Desde un informe de la Organización Mundial de la Salud en marzo de 2015, se recomienda limitar el consumo diario de azúcar al 5% de las calorías totales, lo que equivale a aproximadamente 25 gramos. Para comparar: un vaso de yogur de frutas contiene por sí solo ya 18 gramos de azúcar. Es necesaria una drástica reducción de la ingesta de azúcar, ya que actualmente cada persona consume en promedio unos 90 gramos al día. 

Existen numerosos sustitutos del azúcar disponibles, pero algunos presentan desventajas similares, como causar aumento de peso, dependencia y problemas de salud. Sustancias como la isomaltulosa y el aspartamo se producen sintéticamente en laboratorios. Aunque sus efectos a largo plazo aún no han sido completamente investigados, ya se sabe que pueden ser potencialmente dañinos para el sistema nervioso y posiblemente cancerígenos. Además, se utilizan en la engorda de ganado. 

El jarabe de agave es otra posibilidad, pero a pesar de su apariencia natural, se obtiene mediante procesos químicos y tiene un contenido calórico comparable al azúcar convencional, debido a su alto contenido de fructosa. 

La miel tampoco es una alternativa uno a uno al azúcar, ya que está compuesta por los mismos tipos de azúcar, glucosa y fructosa, que tienen efectos similares, incluyendo el aumento del nivel de azúcar en sangre, lo que puede llevar a ataques de hambre. 

En cambio, el jarabe de arroz podría ser una alternativa útil, ya que no eleva fuertemente el nivel de azúcar en sangre y además es libre de fructosa. El azúcar de coco es otra consideración, ya que tiene un bajo contenido de fructosa y al mismo tiempo ofrece muchas vitaminas y minerales. Además, presenta un índice glucémico bajo.

La stevia se extrae de la planta sudamericana Stevia rebaudiana, mientras que el eritritol y el azúcar de abedul (también conocido como xilitol) son alcoholes de azúcar que se encuentran naturalmente y no tienen efectos embriagadores. En combinación, los tres pueden servir excelentemente como sustitutos del azúcar. 

Estas alternativas son excelentes para la pérdida de peso y son beneficiosas para los diabéticos y las personas con intolerancia a la fructosa. En particular, la stevia y el eritritol son ideales para adelgazar, ya que no contienen calorías. 

Los tres sustitutos del azúcar son versátiles: se pueden usar para endulzar alimentos y bebidas e incluso para hornear. Existen diferencias en cuanto al poder edulcorante: el azúcar de abedul (xilitol) tiene tanto en cantidad como en intensidad de dulzura la misma proporción que el azúcar convencional. La stevia, por otro lado, con un poder edulcorante hasta 450 veces más fuerte, a menudo se mezcla con agentes de carga que contienen azúcar o eritritol. Por lo tanto, al comprar productos de stevia, es importante prestar atención a los ingredientes.

La stevia se deriva de una planta originaria de Sudamérica, cuyo edulcorante natural también se conoce como stevia. Desde 2011, los extractos de stevia están aprobados en Europa y ofrecen un dulzor sin calorías que no causa caries. En el mercado hay numerosos productos de stevia y edulcorantes cristalinos de stevia disponibles. Sin embargo, preste atención a la composición: muchos de estos productos están considerablemente mezclados con sacarosa, a menudo hasta un 98%, lo que los hace no totalmente libres de calorías.

Esto se hace a menudo para cubrir el sabor amargo de los extractos de stevia de baja calidad. También por razones de costos se utilizan aditivos más baratos como fructosa, dextrosa o maltodextrina, ya que son más económicos que el extracto de stevia de alta calidad. Por lo tanto, es importante verificar la lista de ingredientes al comprar para obtener stevia pura. 

En las hojas de la planta de Stevia, también conocida como hierba dulce, se encuentran los componentes dulces esteviósido y rebaudiósido A. Estos tienen una potencia de dulzor hasta 450 veces mayor en comparación con el azúcar. Un gramo de extracto de Stevia pura (rebaudiósido-A98%) equivale aproximadamente a 450 gramos de azúcar. 

Debido a su dulzura extrema, este endulzante puro debe usarse con moderación, idealmente con una mini cucharita dosificadora. En recetas de repostería, a menudo falta el volumen necesario, por lo que a los productos de Stevia se les añaden a menudo agentes de carga. Los fabricantes suelen optar por fructosa, maltodextrina (muy calórica) u otros tipos de azúcar. 

Los productos de Stevia enriquecidos con fibras vegetales o eritritol sin calorías no presentan problemas. 

La calidad del sabor de los glucósidos de esteviol es crucial. El esteviósido tiene un sabor ligeramente amargo, mientras que el rebaudiósido A tiene un sabor dulce. Asegúrese de que el contenido de rebaudiósido A en el extracto de Stevia pura esté entre el 60% y el 98%. Estos están libres de amargor y tienen un sabor agradable. 

Puede adquirir edulcorantes de Stevia de forma económica y de buena calidad como tabletas edulcorantes de Stevia, hojas secas de Stevia, polvo de Stevia y Stevia granulado en línea en Stevia-pura. 

La dosificación correcta de polvo de Stevia o concentrado líquido. 

Solo siga el principio de: menos es más y dosifique con cuidado. 

La Stevia en forma líquida (fluido) está altamente concentrada, siendo dos gotas equivalentes a una cucharadita de azúcar. La potencia de dulzor de una botella de 150 ml es aproximadamente igual a 2,5 kilos de azúcar. 

Una tableta edulcorante de Stevia tiene la potencia de dulzor de aprox. 5 gramos de azúcar. 

Para endulzar una taza de té con polvo de Stevia (extracto de Stevia pura Reb-A98%) y un grado de pureza del 95%, solo se necesita 1/4 de una mini cucharita dosificadora. Una cucharadita (5 ml) equivale en potencia de dulzor a aproximadamente 2,25 kg de azúcar.