Desde um relatório da Organização Mundial da Saúde em março de 2015, é recomendado limitar a ingestão diária de açúcar a 5% das calorias totais, o que equivale a cerca de 25 gramas. Para comparação: um pote de iogurte de fruta contém sozinho aproximadamente 18 gramas de açúcar. Uma redução drástica da ingestão de açúcar é necessária, já que atualmente cada pessoa consome, em média, cerca de 90 gramas por dia. 

Numerosos substitutos do açúcar estão disponíveis, mas alguns possuem desvantagens semelhantes, como causar ganho de peso, dependência e problemas de saúde. Substâncias como isomaltulose e aspartame são produzidas sinteticamente em laboratórios. Embora seus efeitos a longo prazo ainda não sejam totalmente pesquisados, já se sabe que podem ser potencialmente prejudiciais para o sistema nervoso e possivelmente cancerígenos. Além disso, eles são usados na engorda do gado. 

O xarope de agave é outra possibilidade, mas apesar de sua aparência natural, é obtido por meio de processos químicos e tem um conteúdo calórico comparável ao do açúcar convencional, devido ao seu alto teor de frutose. 

O mel também não é uma alternativa um a um ao açúcar, pois é composto dos mesmos tipos de açúcar, glicose e frutose, que têm efeitos semelhantes, incluindo o aumento do nível de açúcar no sangue, o que pode levar a ataques de fome. 

Em contraste, o xarope de arroz pode ser uma alternativa útil, pois não eleva significativamente o nível de açúcar no sangue e é também isento de frutose. O açúcar de coco é outra consideração, pois tem baixo teor de frutose e oferece muitas vitaminas e minerais. Além disso, ele possui um baixo índice glicêmico.

A estévia é extraída da planta sul-americana Stevia rebaudiana, enquanto o eritritol e o açúcar de bétula (também conhecido como xilitol) são álcoois de açúcar que ocorrem naturalmente, não apresentando efeito intoxicante. Em combinação, todos os três podem servir como excelentes substitutos do açúcar. 

Essas alternativas são excelentes para a perda de peso e são vantajosas para diabéticos e pessoas com intolerância à frutose. Em particular, a estévia e o eritritol são ideais para emagrecer, pois não contêm calorias. 

Todos os três substitutos do açúcar são versáteis: podem ser usados para adoçar alimentos, bebidas e até mesmo em preparações de forno. Existem diferenças em termos de poder adoçante: o açúcar de bétula (xilitol) possui tanto em quantidade quanto em intensidade de doçura a mesma proporção que o açúcar convencional. A estévia, por outro lado, com um poder adoçante até 450 vezes mais forte, é frequentemente misturada com agentes de carga que contêm açúcar ou eritritol. Ao comprar produtos de estévia, é importante prestar atenção aos ingredientes.

A estévia é obtida de uma planta encontrada na América do Sul, cujo adoçante natural é também conhecido como estévia. Desde 2011, os extratos de estévia são aprovados na Europa e oferecem uma doçura sem calorias que não causa cáries. Existem numerosos produtos de estévia e edulcorantes cristalinos de estévia disponíveis no mercado. No entanto, preste atenção à composição: muitos desses produtos são amplamente misturados com sacarose, frequentemente até 98%, o que os torna não totalmente isentos de calorias.

Isso é frequentemente feito para mascarar o sabor amargo de extratos de stevia de qualidade inferior. Além disso, por questões de custo, são usados aditivos mais baratos como frutose, dextrose ou maltodextrina, já que estes são mais baratos do que o extrato de stevia de alta qualidade. Portanto, é importante verificar a lista de ingredientes ao comprar para obter stevia pura. 

Nas folhas da planta de stevia, também chamada de erva doce, encontram-se os componentes doces esteviosídeo e rebaudiosídeo A. Estes têm um poder adoçante até 450 vezes maior em comparação com o açúcar. Um grama de extrato de stevia puro (Rebaudioside-A98%) equivale a aproximadamente 450 gramas de açúcar. 

Devido à doçura intensa, esse adoçante puro deve ser usado com muita parcimônia, idealmente com uma mini-colher dosadora. Para receitas de panificação, muitas vezes falta o volume necessário, razão pela qual os produtos de stevia costumam conter agentes de enchimento. Os fabricantes geralmente utilizam frutose, maltodextrina (muito calórica) ou outros tipos de açúcar. 

Os produtos de stevia enriquecidos com fibras vegetais ou com eritritol sem calorias não apresentam problemas. 

A qualidade do sabor dos glicosídeos de steviol é crucial. O esteviosídeo tem um sabor ligeiramente amargo, enquanto o rebaudiosídeo A tem um sabor doce. Certifique-se de que o teor de rebaudiosídeo A no extrato de stevia puro esteja entre 60% e 98%. Estes são livres de amargor e têm um sabor agradável. 

Você pode adquirir adoçantes de stevia de forma econômica e de boa qualidade sob a forma de comprimidos adoçantes de stevia, folhas de stevia secas, pó de stevia e açúcar de mesa online na Stevia-pura. 

A dosagem correta de pó de stevia ou concentrado líquido. 

Simplesmente siga o princípio: menos é mais e dose com cuidado. 

A stevia na forma líquida (fluido) é altamente concentrada, com duas gotas correspondendo a uma colher de chá de açúcar. O poder adoçante de um frasco de 150 ml equivale a cerca de 2,5 quilos de açúcar. 

Um comprimido adoçante de stevia tem o poder adoçante de cerca de 5 gramas de açúcar. 

Para adoçar uma xícara de chá com pó de stevia (extrato de stevia puro Reb-A98%) com um grau de pureza de 95%, são necessários apenas 1/4 de uma mini-colher dosadora. Uma colher de chá (5 ml) possui um poder adoçante equivalente a aproximadamente 2,25 kg de açúcar.