Cualquiera puede verse afectado por la adicción al azúcar, a menudo sin darse cuenta. Muchas personas consumen azúcar diariamente en forma de postres, pasteles y alimentos y bebidas azucaradas. Muchos ya han notado las desventajas para la salud que conlleva un consumo elevado de azúcar.

El azúcar como droga potencial

Aunque el azúcar no está oficialmente clasificado como una droga, si lo fuera, los aditivos dulces no podrían ser utilizados en los alimentos y tampoco podrían ser vendidos a los niños. Además, en los envases deberían colocarse advertencias como "El azúcar puede causar adicción rápidamente".

La adicción al azúcar lleva a un deseo persistente de consumir alimentos dulces.

Adicción al azúcar - Prestar atención a los nutrientes y reducir el consumo de azúcar 

Nuestra dieta se compone principalmente de grasas, proteínas y carbohidratos. La composición de azúcares y almidones influye en cómo los carbohidratos alteran nuestro nivel de glucosa en sangre. 

Los carbohidratos se clasifican en azúcares simples, dobles y múltiples, y la cantidad de cadenas de azúcar juega un papel esencial. 

La glucosa, también conocida como dextrosa, es un ejemplo de azúcar simple. El azúcar de mesa, o sacarosa, está compuesto por dos moléculas: fructosa y glucosa, lo que lo clasifica como un azúcar doble. Los azúcares múltiples contienen entre tres y nueve moléculas, siendo los oligosacáridos, que se encuentran comúnmente en el jarabe de arroz, un ejemplo. 

Los tipos de azúcar que poseen más de diez moléculas de azúcar simple se denominan azúcares complejos o polisacáridos, entre los que se incluyen el almidón, las fibras y las dextrinas.

El consumo continuo de azúcar altera el equilibrio de los neurotransmisores y el metabolismo cerebral 

El páncreas produce insulina tan pronto como se absorben los carbohidratos. Esto es necesario para que el azúcar pase de la sangre a las células y se utilice como energía en forma de ATP. 

Diez a veinte minutos después de consumir una barra de chocolate, el nivel de glucosa en sangre aumenta. Al mismo tiempo, se libera insulina rápidamente, lo que hace que el nivel de glucosa baje de nuevo rápidamente. El cerebro reacciona de manera sensible a esta rápida caída y se produce una fuerte sensación de hambre. Los alimentos con un alto índice glucémico, como las pastas y la repostería, también causan un aumento rápido de la glucosa en sangre. 

Es el cerebro el que causa la adicción al azúcar, suprimiendo el libre albedrío durante una "crisis energética". Así, puede ocurrir que uno coma una bolsa entera de gominolas, una barra de chocolate entera o incluso un segundo plato de pasta. Pero, ¿por qué sucede esto? 

El equilibrio de dopamina, cortisol y serotonina está alterado 

La adicción surge por un desequilibrio de los neurotransmisores en el cerebro, especialmente la serotonina y la dopamina. El nivel de serotonina fluctúa con el nivel de glucosa en sangre. Dado que la serotonina es responsable del buen humor, un nivel bajo de serotonina conduce a insatisfacción, irritabilidad y falta de motivación. Cuanto más bajo sea el nivel de serotonina, mayor será el potencial de adicción. 

La dopamina actúa como una hormona y neurotransmisor y aumenta junto con el nivel de glucosa en sangre. En relación con el azúcar, funciona como una sustancia de recompensa que genera una sensación de bienestar al disfrutar de dulces. El deseo de volver a experimentar esta sensación lleva al consumo repetido de azúcar. Después de un tiempo, el cuerpo se adapta a la ingesta de azúcar, necesitando más azúcar para alcanzar el mismo bienestar, creando así un círculo vicioso. 

Un nivel elevado de dopamina se acompaña de una disminución del nivel de serotonina. En situaciones de estrés, se libera más cortisol, la hormona del estrés, que estabiliza el nivel de glucosa en sangre al garantizar que las reservas de glucosa del cuerpo permanezcan disponibles. Los niveles altos de insulina y cortisol permiten una concentración a corto plazo. 

Durante un pico de dopamina, el estado de ánimo es bueno. Pero bajo estrés crónico, el bajo nivel de serotonina tiene un efecto negativo. Cada persona consume en promedio unas 47 porciones de azúcar al día, lo que supone un estrés nutricional para cada célula del cuerpo. Para contrarrestar los altos niveles de cortisol, a menudo se recurre a lo dulce. Al principio, esto ayuda, pero a largo plazo, el nivel de cortisol cae por debajo de lo normal, causando malestar y aumentando el deseo de recurrir nuevamente a lo dulce.

Los alimentos que contienen mucho azúcar estimulan comprobablemente el llamado sistema de recompensa en el cerebro.

Superar la adicción al azúcar 

Se considera adicción cuando uno ya no puede prescindir de una determinada sustancia y se desarrolla una dependencia. Los siguientes signos podrían indicar una adicción al azúcar: 

·  Comer regularmente y posiblemente a escondidas entre comidas 

·  Acumulación preventiva de reservas de dulces para el fin de semana 

·  Dificultades para controlar el consumo de dulces, lo que lleva a sentimientos de culpa 

·  Preferencia por bebidas azucaradas y comida rápida, a pesar de una posterior falta de energía 

·  Fases de dieta sin azúcar que son seguidas por ataques de hambre 

·  Uso de dulces para manejar el estrés 

·  Sensaciones de inquietud, nerviosismo y tensión después de comer

Carbohidratos, glucosa en sangre e índice glucémico: El efecto de diferentes carbohidratos

Serotonina y dopamina: Su papel y representación en el cerebro

El consumo de azúcar per cápita en Alemania es, en promedio, de aproximadamente 35 a 40 kilogramos al año. En países como los EE. UU. y Suiza, este valor es casi el doble. 

Este consumo no solo se refiere al azúcar que usamos para endulzar el café o para hornear, sino también al azúcar oculto en los alimentos procesados, como se encuentra en mermeladas, cacao, cremas de avellanas y chocolate, jugos, refrescos, papas fritas, galletas y muesli. En muchos de estos productos, el alto contenido de azúcar no es evidente.  

Incluso una reducción parcial de este consumo diario de azúcar puede traer beneficios a largo plazo para la salud dental. La stevia, un edulcorante natural, no solo contribuye a la prevención de caries, sino que también puede impedir la formación de placa dental.

Reducción del consumo de azúcar 

Reducción del consumo de azúcar 

Resumen: El deseo de azúcar se desencadena por varios factores: 

·        Una falta de satisfacción, relacionada con bajos niveles de serotonina 

·        Un sistema de recompensa cerebral entrenado, reforzado por la dopamina 

·        Situaciones de estrés que llevan a niveles elevados de cortisol 

·        Una caída brusca del nivel de glucosa en sangre 

El consumo constante de azúcar perturba la interacción entre los neurotransmisores y el metabolismo cerebral.

Adicción al azúcar – Lo que hay que saber sobre el azúcar 

Salir de la adicción al azúcar con el programa de desintoxicación en 4 pasos 

El libro " Azúcar – el asesino silencioso" incluye este programa como parte de un enfoque integral. Se extiende por 12 semanas y se centra en la reducción gradual de azúcar y almidón. 

·  Evaluación: ¿Cuánto azúcar consumes diariamente? ¿Cómo te sientes antes y después de consumir azúcar? ¿Cuáles son tus trampas personales relacionadas con el azúcar? Con la ayuda de un diario alimentario que se puede copiar, es posible establecer objetivos realistas y personales. 

·  Conocer los componentes nutricionales: Hay explicaciones detalladas sobre grasas y carbohidratos útiles y menos útiles, así como sobre minerales y vitaminas. Esta información ayuda a tomar decisiones más responsables en cuanto a la nutrición. Los autores también ofrecen alternativas al azúcar convencional. Al principio, a menudo se utiliza D (+) Galactosa, un destilado en polvo de lactosa y suero de leche, que se metaboliza independientemente de la insulina. Más tarde, se pueden usar también stevia y eritritol. 

·  Implementación: En este punto, se trata de integrar los conocimientos adquiridos en la vida cotidiana. ¿Qué pasos son importantes en el proceso de desintoxicación de 3 meses y qué alimentos son ideales en qué momento? 

·  Actividad: Un programa ligero de ejercicios puede apoyar eficazmente el proceso de salida de la adicción al azúcar. 

El libro también ofrece una presentación científicamente fundamentada del desarrollo de la adicción al azúcar y sus efectos en la salud. En el capítulo "En el paraíso sin azúcar", el lector es inspirado con más de 60 recetas sin azúcar para hacer que la despedida del azúcar sea deliciosa.

Feliz sin azúcar en 8 semanas – Con 108 recetas 

En su libro "Goodbye Zucker", la autora Sarah Wilson comparte sus experiencias personales con la adicción al azúcar y su camino hacia una alimentación sin azúcar. Decidió desterrar el azúcar de su cocina para mejorar su salud. 

El programa de 8 semanas comienza en las dos primeras semanas de manera bastante relajada con el lema "Simplemente lo voy a probar". En esta fase, se proponen medidas sencillas como la reducción del azúcar en el café. El libro está lleno de consejos prácticos, información útil y planes semanales que facilitan la transición. 

Sarah Wilson demuestra que renunciar al azúcar no equivale a una pérdida de calidad de vida. Con más de 100 deliciosas recetas, prueba que una dieta sin azúcar puede permitir comidas variadas y placenteras. 

Además, el libro ofrece consejos de almacenamiento y compras, así como páginas completamente ilustradas que proporcionan orientación e inspiración a los lectores. Se considera altamente recomendable.