La Stevia, conocida científicamente como "Stevia rebaudiana", también es llamada "hierba dulce", "hierba de miel" o "hoja dulce". Esta planta proviene originalmente de las selvas tropicales de América del Sur.

Los pueblos indígenas de Paraguay y Brasil han utilizado la Stevia durante miles de años, no solo como edulcorante. Se cree que la hierba también se usaba con fines medicinales, como para el tratamiento de la diabetes y el sobrepeso.

Hoy en día, la Stevia se cultiva en todo el mundo, siempre que las condiciones climáticas lo permitan. Además de Brasil y Paraguay, la Stevia también se cultiva en países como China, Kenia, EE.UU. y Europa.

El nombre "hierba dulce" es apropiado, ya que las hojas de la planta de Stevia contienen los llamados glucósidos de esteviol. Estos alcoholes de azúcar polivalentes, responsables de la dulzura natural, se unen debido a sus propiedades químicas a los receptores en nuestra boca que transmiten señales de "dulzura".

En la década de 1970, la Stevia fue aprobada por primera vez en Japón como edulcorante. En 2008, Australia, Nueva Zelanda y los EE.UU. la siguieron, y en 2011 la Stevia recibió la aprobación en Europa por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) con una cantidad máxima de 4 mg por kilogramo de peso corporal.

La Stevia como edulcorante tiene numerosos usuarios y se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, hay algunas personas que son escépticas acerca del producto. ¿Es la Stevia realmente un sustituto del azúcar sostenible y saludable? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de este edulcorante?

Incluso los edulcorantes naturales tienen sus desventajas. Los productos de Stevia también pueden tener algunos inconvenientes, que a menudo se deben a la calidad de los extractos utilizados.

Posibles desventajas de la Stevia:

·  El consumo excesivo puede afectar la percepción natural de la dulzura

·  La calidad y el sabor de los productos y extractos de Stevia pueden variar significativamente

·  Un ligero sabor amargo es posible en productos de menor calidad

En resumen, se puede decir que la Stevia tiene tanto ventajas como desventajas. Sin embargo, estos inconvenientes están generalmente relacionados con la calidad del producto y la percepción individual del sabor.

La Stevia se encuentra en numerosos productos, incluidos cerveza, jugos de frutas, yogur, mermelada, salsas, chocolate y dulces. Como consumidor, a menudo es difícil evaluar la calidad de la Stevia utilizada en los alimentos procesados.

Si desea comprar extracto puro de Stevia como edulcorante, esta es una opción más sencilla. Un producto de Stevia de alta calidad se reconoce por las siguientes características:

El grado de pureza juega un papel esencial en la Stevia. Este debe contener al menos un 95% de glucósidos de esteviol. El rebaudiósido-A es particularmente ventajoso en términos de sabor. Asegúrese de que la concentración sea de al menos un 60% a 98%.

Existen pocas alternativas de edulcorantes naturales sin daños conocidos a largo plazo, y la Stevia es una de ellas. Se extrae de la planta homónima, originaria de América del Sur.

La Stevia se vende en varias formas, como edulcorante líquido, en polvo y en comprimidos. Además, la Stevia se encuentra en numerosos productos elaborados como mermelada, ketchup, caramelos, chocolate o refrescos. Al igual que otros edulcorantes, la Stevia también tiene un sabor único.

Quien desee utilizar la Stevia como edulcorante debe prestar atención a la alta calidad del producto. La pureza es un indicador importante; el contenido de glucósidos de esteviol debe ser de al menos el 95%. Los productos de Stevia de alta calidad contienen Rebaudioside-A en concentraciones del 60% al 98%. Estos productos ofrecen el mejor sabor y, con la dosificación correcta, no son amargos.

Los productos de Stevia disponibles en el mercado varían mucho en términos de calidad. Esta es determinante para el sabor y la eficacia del edulcorante. Por lo tanto, al comprar productos de Stevia, preste mucha atención a la calidad. Opte por la calidad en lugar de la cantidad en su decisión de compra.

Ventajas de la Stevia:

·  Edulcorante natural

·  Hasta 450 veces más dulce que el azúcar convencional

·  Puede prevenir los ataques de hambre | US National Library of Medicine National Institutes of Health

·  Sin calorías

·  Efecto antibacteriano contra agentes de la borreliosis | European Journal of Microbiology and Immunology

·  No afecta los niveles de azúcar en la sangre | MNT

Cuantos menos aditivos contengan los productos de Stevia, mayor será su calidad.

Para ahorrar calorías, debe evitar la forma en polvo de la Stevia del supermercado, ya que a menudo se mezcla con maltodextrina o sucralosa para facilitar la dosificación. La dosificación es más sencilla con los comprimidos de Stevia y el edulcorante líquido de Stevia. El polvo puro de Stevia (extracto de Stevia sin aditivos) ofrece una excelente relación calidad-precio debido a su alto poder edulcorante y rendimiento.

Fácil dosificación de comprimidos de Stevia para bebidas: ¡La Stevia es hasta 450 veces más dulce que el azúcar de mesa! Para evitar una sobredosificación del edulcorante, se requieren los llamados excipientes en los comprimidos de Stevia. Por lo tanto, los comprimidos de Stevia son especialmente adecuados y prácticos para llevar.

Un sabor desagradable surge ya sea por una dosificación demasiado alta o por el uso de materias primas de Stevia de baja calidad.

Si se pregunta cuál sustituto del azúcar puede reemplazar el azúcar en su café, encontrará una variedad de opiniones diferentes. Sin embargo, la experiencia muestra que pocos edulcorantes realmente se adaptan bien a los diversos aromas del café. Entre ellos, se encuentran particularmente los sustitutos del azúcar eritritol y Stevia. Al final, cada uno debe decidir por sí mismo qué le gusta más en términos de sabor y qué menos. También es importante considerar si solo debe contar el sabor o si también se desea evitar las calorías.

¿Sabía que el café en sí contiene casi cero calorías, siempre y cuando siga algunos principios básicos durante la preparación?

Actualmente, la Stevia se ha difundido ampliamente como sustituto del azúcar para el café. Esto es muy positivo, ya que se trata de un sustituto de azúcar 100% natural. Así que echemos un vistazo más de cerca a esta alternativa natural al azúcar blanco refinado.

A diferencia de muchos otros edulcorantes, la Stevia le da al café una nota dulce agradable. Muchos bebedores de café desean endulzar al menos un poco su café. Sin embargo, si desea hacerlo de una manera más saludable, es mejor evitar el azúcar común y utilizar una alternativa más saludable como la Stevia.

Entre los diversos edulcorantes y sustitutos del azúcar disponibles, la Stevia es una de las opciones más populares y saludables. Consumida en cantidades moderadas, ofrece un sabor dulce agradable. La Stevia ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y no causa ataques de hambre.

La miel es otro buen sustituto del azúcar que se ha utilizado de diversas maneras durante milenios. Desafortunadamente, la miel no se adapta de manera óptima al café en términos de sabor. En la vida cotidiana, sin embargo, la miel es un excelente sustituto del azúcar, por ejemplo, en la repostería, en los mueslis o en los postres. Para garantizar tanto la sostenibilidad como la salud, se aplica lo mismo a la miel que a otros productos: ¡calidad antes que cantidad!

En el mercado, los comprimidos de edulcorante Stevia se ofrecen con diferentes ingredientes y calidades. Por lo tanto, el sabor varía según el fabricante. ¡Preste atención a la lista de ingredientes al comprar! Muchos comprimidos de Stevia contienen rellenos como lactosa (azúcar de leche), dextrosa, sorbitol y aromas adicionales. A menudo se utiliza aroma de vainilla para enmascarar la baja calidad del extracto de Stevia.

Declaraciones como "97% Stevia" son fundamentalmente engañosas. La fabricación de comprimidos de Stevia requiere agentes auxiliares como rellenos para permitir la compresión de la masa. Además, son necesarios los aglutinantes para garantizar la firmeza de los comprimidos, así como los desintegrantes para asegurar una disolución rápida de los comprimidos.

Los comprimidos de edulcorante Stevia se ofrecen en prácticos dispensadores que pueden recargarse de manera ecológica y económica con paquetes de recarga. Los comprimidos son excelentes para endulzar bebidas calientes y frías. Gracias a la forma probada de los comprimidos, es posible una dosificación fácil, permitiéndole endulzar sus bebidas siempre exactamente a su gusto.

La Stevia líquida es particularmente versátil y es ideal para endulzar yogur, muesli, postres y batidos. El edulcorante líquido se puede dosificar fácilmente desde la botella. No obstante, es importante verificar la parte posterior de la etiqueta de los productos del supermercado.

A menudo, los edulcorantes líquidos contienen aditivos como fructosa, sucralosa, dextrosa u otros edulcorantes artificiales. ¡Una mirada a la lista de ingredientes proporciona información sobre los componentes!

Como con la mayoría de los productos, la sostenibilidad también juega un papel importante con la Stevia, pero a menudo es difícil de reconocer para los consumidores. Cuanto más barato sea el producto masivo, menos probable es que sea sostenible.

Los sellos orgánicos y de comercio justo en las hojas de Stevia son indicadores de cultivo sostenible y comercio justo. Ya se conocen estos sellos en el café y el té, pero también son relevantes para la Stevia. Para los extractos puros de Stevia, la regla general es: en la UE no hay certificación orgánica, excepto para las hojas de Stevia.