Existen diversas variantes de edulcorantes de Stevia. La forma más natural son las hojas secas de la planta de Stevia, que son especialmente adecuadas para endulzar el té. Frecuentemente, también se encuentran concentrados líquidos de Stevia, así como Stevia en forma de tabletas o polvo.

Estos productos ofrecen una mayor variedad de aplicaciones. Debido a los diferentes tipos de productos, no hay una respuesta única sobre la forma correcta de utilización.

En el supermercado, encontrará una amplia gama de alimentos endulzados con Stevia. Gracias al edulcorante natural, productos como la cola, el regaliz, la mermelada o el chocolate pueden contener significativamente menos calorías.

Qué tener en cuenta al comprar Stevia en el supermercado: ¡Revise cuidadosamente las indicaciones de los ingredientes!

Incluso en las compras en línea a través de plataformas como eBay o Amazon, hay una gran variedad de proveedores. No se deje guiar solo por el precio en estas ofertas, ya que muchos productos de Stevia no están aprobados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Estas ofertas son a menudo difíciles de identificar para los consumidores y provienen frecuentemente de Extremo Oriente. Sucede a menudo que los ingredientes no están declarados conforme a la normativa legal.

Consejo: Verifique el aviso legal del proveedor y asegúrese de que esté disponible por teléfono en caso de preguntas. Aquí también se aplica: Preste atención a los ingredientes.

La elección del producto de Stevia adecuado depende exclusivamente del propósito de uso. Las tabletas de Stevia son excelentes para el café, té y otras bebidas calientes.

Los extractos de Stevia o el edulcorante cristalino son ideales para hornear debido a su consistencia similar al azúcar, mientras que la Stevia líquida es mejor para postres, queso quark, batidos o yogur.

Los edulcorantes de Stevia están compuestos principalmente por los componentes Rebaudiosida A y Steviosida. Un alto contenido de Steviosida puede a menudo llevar a un sabor amargo.

Para evitar esto, debe asegurarse de que el producto contenga un alto porcentaje (por ejemplo, Rebaudiosida-A98%) de Rebaudiosida A, que proporciona un sabor dulce.

Para obtener la aprobación de la Unión Europea, la Stevia fue sometida a numerosas pruebas de seguridad sanitaria. El valor ADI (Ingesta Diaria Aceptable) establecido es de 4 mg de Stevia por kilogramo de peso corporal. Este valor ADI indica la cantidad que, incluso en caso de superación ocasional, no es perjudicial para la salud.

Una observación más cercana también revela algunas desventajas de la Stevia:

·  Antes de la compra, revise cuidadosamente los ingredientes del producto. Algunos productos fabricados con Stevia contienen azúcar convencional adicional.

·  También hay personas que encuentran el sabor de la Stevia peculiar.

·  No todos los productos de Stevia son igualmente resistentes al calor y, por lo tanto, no siempre son adecuados para hornear o cocinar.

Es difícil dar una declaración general sobre si es conveniente usar Stevia o no. Especialmente para las personas que usan edulcorantes artificiales y sintéticos (como el Aspartamo, el Ciclamato o la Sucralosa), la Stevia puede representar una buena alternativa ya que es de origen vegetal.

¿Es adecuada la Stevia para diabéticos? El consumo de Stevia no provoca un aumento del nivel de insulina. Por esta razón, la Stevia se utiliza frecuentemente en alimentos adecuados para diabéticos.

Dado que existen diferentes tipos de productos de Stevia, no hay una respuesta única sobre la mejor manera de utilizarlos. Aquí ofrecemos algunos consejos útiles sobre lo que debe tener en cuenta al comprar Stevia.

Existen numerosas variantes de edulcorantes de Stevia. La forma más natural son las hojas secas de la planta de Stevia, que son especialmente adecuadas para endulzar el té.

Las hojas de Stevia están disponibles en diferentes variantes, incluyendo calidad orgánica. Puede encontrar hojas secas enteras, cortes finos para té o hojas micronizadas.

Existe una amplia gama de concentrados líquidos de Stevia y edulcorantes líquidos de Stevia. Desafortunadamente, muchos de los productos que encuentras en el supermercado o en las droguerías suelen contener fructosa, dextrosa o incluso aromas.

Al comprar, debes revisar cuidadosamente los ingredientes. Un producto de Stevia de alta calidad en forma líquida no debe contener ninguno de los aditivos mencionados.

Tapa de botella con (1) y sin sello de originalidad (2).

¿Qué es un sello de originalidad?

Un sello de originalidad, también conocido como sello de garantía o garantía de primera apertura, es un mecanismo que se encuentra a menudo en botellas de bebidas. Consiste en anillos de cierre que deben ser rotos antes de que se pueda girar la tapa de la botella. Se trata de un anillo de plástico quebradizo en la botella que se separa de la tapa la primera vez que se gira.

Los sellos de originalidad aseguran la integridad del envase y señalan cualquier manipulación o apertura anterior. Los proveedores confiables no venden productos sin estos sellos para garantizar que el envase esté intacto y sin abrir.

Los productos con sellos de originalidad demuestran que han sido fabricados según las estrictas directrices HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) y el estándar IFS Food, un estándar reconocido por la GFSI (Global Food Safety Initiative) para la auditoría de fabricantes de alimentos.

Consejos sobre qué verificar:

¿Están indicados los ingredientes exactos? ¡A menudo no se declaran correctamente! Los edulcorantes líquidos siempre necesitan un conservante, ya que sin él constituyen un medio de cultivo ideal para gérmenes, bacterias y virus.

¡Revise cuidadosamente las tapas de las botellas! No compre edulcorantes líquidos si la botella no tiene un sello de originalidad.

Importante saber: No existen comprimidos de edulcorante de Stevia que sean 100% Stevia. No se deje engañar por tales afirmaciones. El contenido máximo de Stevia es generalmente entre 12% y 25%.

Para la fabricación de comprimidos de edulcorante, se requieren los llamados excipientes de carga y agentes de tableteo. Sin ellos, la producción de comprimidos no es posible.

Los excipientes de carga comúnmente utilizados son:

·        Sorbitol

·        Lactosa (azúcar de leche)

·        Carboximetilcelulosa

·        Isomalt

·        Eritritol

·        Bicarbonato de sodio

·        Dextrosa

Adición de sabores: No es inusual que los comprimidos de Stevia se fabriquen con sabores, especialmente sabores de vainilla. La adición de sabores puede ser a menudo un indicio de que se han utilizado extractos de Stevia de baja calidad. Estos sabores se añaden principalmente para mejorar el sabor y la dulzura.

Estos extractos de Stevia de calidad superior son raramente encontrados en supermercados o droguerías. En algunas tiendas de productos orgánicos es posible encontrar productos de Stevia, pero a menudo de baja calidad (generalmente Rebaudiosida-A 40% o incluso solo 25%) y estos productos suelen ser caros.

En internet, puede encontrar extractos de Stevia puros y de alta calidad. Sin embargo, tenga cuidado y revise cuidadosamente a los proveedores. A menudo, detrás de estas ofertas hay agencias de medios o publicidad, o vendedores de eBay que tienen muchos artículos de droguería en su surtido.

Estos proveedores generalmente no poseen el conocimiento especializado necesario en el ámbito de la Stevia y solo buscan obtener ganancias rápidas.

Aquí encontrará información detallada sobre extractos de Stevia de primera calidad.

El extracto de Stevia es especialmente puro y puede ser hasta 450 veces más dulce que el azúcar. Por lo tanto, es importante dosificar este tipo de Stevia con precaución para evitar que los alimentos se vuelvan incomibles.

Consejos para la compra de extracto de Stevia:

1. Compre Stevia solo de proveedores especializados

2. Verifique la especificación y la calidad: En los extractos de Stevia puros, se deben indicar la especificación exacta y la calidad.

3. Pureza de los glicósidos de esteviol: La pureza debe ser al menos del 95%.

4. Contenido de Rebaudiosida-A: Para garantizar un buen sabor, debe comprar solo extractos de Stevia con un contenido de Rebaudiosida-A superior al 60%.

5. Revise el aviso legal del vendedor: Un proveedor confiable debe tener un aviso legal completo, incluyendo un número de teléfono al que pueda contactar directamente en caso de preguntas.

El edulcorante cristalino de Stevia es especialmente adecuado para hornear debido a su consistencia similar al azúcar, mientras que la variante líquida es óptima para postres, requesón o yogur.

El granulado de Stevia, una mezcla de eritritol y Stevia, ofrece una forma cristalina del edulcorante natural, fácil de dosificar y también conocida como edulcorante cristalino. Esta forma es particularmente resistente al calor y, por lo tanto, se puede utilizar para cocinar y hornear.

El edulcorante cristalino de Stevia puede reemplazar completamente el azúcar en recetas de repostería y puede utilizarse en la misma proporción que el azúcar.

¡Edulcorante cristalino de Stevia sin maltodextrina!

Atención: ¡También existen edulcorantes cristalinos a base de maltodextrina! Estos productos están compuestos en más del 95% de maltodextrina y son económicos en comparación con el edulcorante cristalino de Stevia.

Por cada 100 gramos de maltodextrina hay 95 gramos de carbohidratos, lo que equivale a aproximadamente 380 kilocalorías (kcal). Preste atención al contenido exacto al leer la lista de ingredientes.