Dal rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità del marzo 2015, è raccomandato limitare l'assunzione giornaliera di zucchero al 5% delle calorie totali, che corrispondono a circa 25 grammi. A titolo di paragone: un vasetto di yogurt alla frutta contiene già 18 grammi di zucchero. È necessaria una drastica riduzione dell'assunzione di zucchero, poiché attualmente ogni persona consuma in media circa 90 grammi al giorno. 

Sono disponibili numerosi sostituti dello zucchero, tuttavia alcuni presentano svantaggi simili, come l'aumento di peso, la dipendenza e problemi di salute. Sostanze come l'isomaltulosio e l'aspartame sono prodotte sinteticamente nei laboratori. Sebbene i loro effetti a lungo termine non siano ancora completamente studiati, si sa già che possono potenzialmente danneggiare il sistema nervoso e risultare cancerogeni. Inoltre, sono utilizzati nell'ingrasso del bestiame. 

Lo sciroppo di agave rappresenta un'altra possibilità, ma nonostante il suo aspetto naturale, è ottenuto attraverso processi chimici e ha un contenuto calorico paragonabile a quello dello zucchero convenzionale, a causa del suo alto contenuto di fruttosio. 

Il miele non è neanche un'alternativa uno a uno allo zucchero, perché è composto dagli stessi tipi di zucchero, glucosio e fruttosio, che hanno effetti simili, tra cui l'aumento del livello di zucchero nel sangue, il quale può portare ad attacchi di fame. 

Al contrario, lo sciroppo di riso potrebbe essere un'alternativa utile, in quanto non aumenta fortemente il livello di zucchero nel sangue ed è anche privo di fruttosio. Lo zucchero di cocco è un'altra considerazione, poiché ha un basso contenuto di fruttosio e offre allo stesso tempo molte vitamine e minerali. Inoltre, ha un indice glicemico basso.

La stevia viene estratta dalla pianta sudamericana Stevia rebaudiana, mentre l'eritritolo e lo zucchero di betulla (noto anche come xilitolo) sono alcoli di zucchero presenti in natura che non hanno effetti inebrianti. In combinazione, tutti e tre possono servire come eccellenti sostituti dello zucchero. 

Queste alternative sono eccellenti per la perdita di peso e vantaggiose per i diabetici e le persone con intolleranza al fruttosio. In particolare, la stevia e l'eritritolo sono ideali per perdere peso poiché non contengono calorie. 

Tutti e tre i sostituti dello zucchero sono versatili: possono essere usati per dolcificare cibi e bevande e persino per la cottura al forno. Ci sono differenze in termini di potere dolcificante: lo zucchero di betulla (xilitolo) ha un rapporto equivalente in termini di quantità e intensità dolcificante allo zucchero convenzionale. La stevia, invece, con un potere dolcificante fino a 450 volte più forte, viene spesso mischiata con agenti riempitivi zuccherati o eritritolo. Pertanto, quando si acquistano prodotti a base di stevia, è importante controllare gli ingredienti.

La stevia è ricavata da una pianta originaria del Sud America, il cui dolcificante naturale è noto anche come stevia. Dal 2011, gli estratti di stevia sono approvati in Europa e offrono una dolcezza senza calorie che non provoca carie. Sono disponibili in commercio numerosi prodotti a base di stevia e dolcificanti cristallini alla stevia. Tuttavia, fate attenzione alla composizione: molti di questi prodotti sono in gran parte miscelati con saccarosio, spesso fino al 98%, il che li rende non completamente privi di calorie.

Questo avviene spesso per mascherare il sapore amaro di estratti di stevia di qualità inferiore. Inoltre, per motivi di costo, vengono utilizzati additivi più economici come fruttosio, destrosio o maltodestrina, poiché questi sono meno costosi dell'estratto di stevia di alta qualità. Pertanto, è importante controllare la lista degli ingredienti al momento dell'acquisto per ottenere stevia pura. 

Nelle foglie della pianta di stevia, anche chiamata erba dolce, si trovano i componenti dolci stevioside e rebaudioside A. Questi hanno una dolcezza fino a 450 volte superiore rispetto allo zucchero. Un grammo di estratto di stevia puro (Rebaudioside-A98%) equivale a circa 450 grammi di zucchero. 

A causa della dolcezza intensa, questo dolcificante puro dovrebbe essere utilizzato con parsimonia, idealmente con un mini cucchiaino dosatore. Per le ricette di pasticceria, manca spesso il volume necessario, motivo per cui ai prodotti a base di stevia vengono spesso aggiunti riempitivi. I produttori spesso utilizzano fruttosio, maltodestrina (molto calorica) o altri tipi di zucchero. 

I prodotti a base di stevia arricchiti con fibre vegetali o eritritolo privo di calorie non rappresentano un problema. 

La qualità del gusto dei glicosidi steviolici è cruciale. Lo stevioside ha un leggero sapore amaro, mentre il rebaudioside A ha un sapore dolce. Assicurarsi che il contenuto di rebaudioside A nell'estratto di stevia puro sia compreso tra il 60% e il 98%. Questi sono privi di amarezza e hanno un sapore piacevole. 

È possibile acquistare edulcoranti a base di stevia a un prezzo conveniente e di buona qualità sotto forma di compresse dolcificanti alla stevia, foglie di stevia essiccate, polvere di stevia e zucchero da tavola online su Stevia-pura. 

Il giusto dosaggio di polvere di stevia o concentrato liquido. 

Seguire semplicemente il principio: meno è meglio e dosare con attenzione. 

La stevia in forma liquida (fluido) è altamente concentrata, due gocce equivalgono a un cucchiaino di zucchero. La dolcezza di una bottiglia da 150 ml equivale a circa 2,5 chili di zucchero. 

Una compressa dolcificante alla stevia ha la dolcezza di circa 5 grammi di zucchero. 

Per addolcire una tazza di tè con polvere di stevia (estratto puro di stevia Reb-A98%) con un grado di purezza del 95%, è necessario solo 1/4 di un mini cucchiaino dosatore. Un cucchiaino (5 ml) equivale in dolcezza a circa 2,25 kg di zucchero.