¿Endulzar libremente sin calorías y de manera natural? Lo que al principio parecía irreal se ha convertido en realidad hoy en día. Gracias a la aprobación de la Stevia por parte de la Unión Europea, los amantes de los alimentos dulces ahora encuentran su satisfacción.

Extremadamente dulce, bajo en calorías y de origen natural: para todos aquellos que desean picar de manera saludable, la Stevia parece ser la solución perfecta. El edulcorante ya se encuentra en muchos alimentos.

Es bien sabido que el azúcar es perjudicial para la salud. Contribuye al aumento de peso, daña los dientes y contiene solo calorías vacías. Un consumo elevado de azúcar puede llevar a la diabetes. Sin embargo, muchas personas no quieren renunciar completamente a los dulces. Afortunadamente, existen alternativas más saludables, y la Stevia es una de ellas.

La Stevia es la alternativa al azúcar que proviene de una planta. Esta opción de azúcar vegetal ofrece numerosas ventajas en comparación con el azúcar tradicional. Es amigable con los dientes y no causa caries.

Incluso los diabéticos pueden consumir alimentos endulzados con Stevia sin temor a un impacto negativo en los niveles de azúcar en la sangre. Como la Stevia contiene pocas calorías, tampoco contribuye al aumento de peso. En el contexto de una dieta, este edulcorante puede, por lo tanto, ser utilizado como apoyo en la pérdida de peso.

Al igual que otros edulcorantes, la Stevia se utiliza como sustituto del azúcar. Hoy en día, el extracto de la planta Stevia, generalmente en forma de polvo, se encuentra en numerosos alimentos. Además de la cola, muchos fabricantes usan Stevia en productos como caramelos, gominolas, té helado, yogures, ketchup, pepinillos, mermeladas y chocolate.

La dulzura de la planta de Stevia también está disponible en forma de tabletas, edulcorante líquido o en polvo.

Al dosificar la Stevia, se debe tener cuidado, ya que el edulcorante es hasta cuatrocientas veces más dulce que el azúcar común. Una sustitución 1:1 del azúcar por Stevia no es posible, ya que el resultado sería incomible. Aquellos que desean utilizar Stevia para cocinar o hornear deben seguir recetas apropiadas.

El azúcar no puede sustituirse en una proporción de 1:1 por Stevia pura, ya que el extracto de Stevia se comporta de manera diferente al azúcar tanto química como físicamente. Por ejemplo, al hornear, el azúcar se carameliza y se vuelve marrón, mientras que la Stevia no lo hace. Por lo tanto, las recetas deben ajustarse en consecuencia.

Al hacer gelatinas, confituras y mermeladas, es importante tener en cuenta que el azúcar tiene un efecto conservante natural, el cual falta en la Stevia. Aquí, el uso de azúcar para gelificar o, mejor aún, pectina de manzana, puede ser útil.

Para un resultado satisfactorio con Stevia, es crucial la correcta manipulación. Recetas especiales y posibles aditivos pueden ser útiles. Se pueden encontrar buenas recetas con Stevia en Internet en libros de cocina especializados en Stevia, que permiten cocinar y hornear con Stevia y así reemplazar el azúcar.

La Stevia es un producto natural, a diferencia de los edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Ciclamato, Sacarina y Sucralosa. Sin embargo, también existen otras alternativas naturales al azúcar como el Eritritol y el Xilitol. Sin embargo, el Eritritol y el Xilitol tienen un poder edulcorante significativamente menor en comparación con el azúcar (solo alrededor del 60-70%). Por esta razón, el Eritritol a menudo se mezcla con extracto puro de Stevia para permitir una dosificación de 1:1 como el azúcar. Esto facilita enormemente la conversión en recetas.

Desde el 2 de diciembre de 2011, los edulcorantes a base de Stevia están oficialmente aprobados en la UE. A diferencia de los edulcorantes artificiales tradicionales, la Stevia tiene pocas calorías y no se produce sintéticamente en el laboratorio, sino que se extrae de la planta del mismo nombre.

Los edulcorantes derivados de la Stevia son de origen natural. Las hojas de la planta de Stevia contienen glucósidos de esteviol, que son aproximadamente 30 veces más dulces que el azúcar común. Sin embargo, las formas más recientes de edulcorantes a base de Stevia en tabletas o polvo ya no tienen el mismo poder edulcorante, ya que las normativas de la UE exigen un grado de pureza de al menos el 95%.

Para utilizar la Stevia de manera similar al azúcar, se han buscado durante mucho tiempo soluciones adecuadas para obtener una consistencia comparable. Actualmente, los glucósidos de esteviol se combinan frecuentemente con agentes de carga, principalmente polioles. Los polioles son sustitutos del azúcar que se encuentran naturalmente en alimentos como hongos, melones y algas.

Los polioles son un grupo de compuestos orgánicos, también conocidos como polialcoholes o alcoholes polihídricos, que contienen varios grupos hidroxilo (-OH). A pesar de tener estructuras químicas similares, los polioles no son ni azúcares ni alcoholes y a menudo se les denomina alcoholes de azúcar.

El resultado es un edulcorante que puede utilizarse en una proporción de 1:1 como el azúcar, pero con un poder edulcorante hasta cuatro veces mayor que el del azúcar doméstico.

Esta planta extremadamente dulce tiene sus orígenes en Paraguay, donde los pueblos indígenas la han utilizado como edulcorante durante siglos. Las investigaciones científicas sobre la planta comenzaron a finales del siglo XIX. En la década de 1960, la Stevia fue cultivada por primera vez en Japón. Hoy en día, la mayor parte de las materias primas de Stevia se produce en China. La Stevia ahora se cultiva en todo el mundo y está disponible durante todo el año.

Las hojas de la planta de Stevia tienen naturalmente un sabor similar al regaliz, que es en gran parte neutralizado en el edulcorante obtenido. Sin embargo, algunas personas con un paladar particularmente fino aún perciben un ligero regusto al usar la Stevia. Esto a menudo se debe a la calidad del extracto de Stevia o a una sobredosificación, lo que puede resultar en un regusto amargo desagradable.

Para las personas alérgicas, es particularmente importante revisar cuidadosamente la lista de ingredientes, ya que muchos productos de Stevia se mezclan con agentes de relleno o portadores para mejorar la dosificación. Estos aditivos pueden incluir fructosa, glucosa, lactosa o maltosa y maltodextrina, que pueden causar intolerancias en personas sensibles.

Preste atención a los ingredientes al elegir productos de Stevia: a menudo se utilizan sustancias portadoras como la maltosa, que tienen tantas calorías como el azúcar común.

Revise cuidadosamente la lista de ingredientes al comprar Stevia. Los fabricantes a menudo diluyen los productos de Stevia con sustancias azucaradas como dextrosa, fructosa, glucosa, lactosa, maltodextrina o edulcorantes sintéticos, que pueden tener tantas calorías como el azúcar de mesa.

Independientemente de si la Stevia está en forma de tabletas, líquida o en polvo, la calidad de un edulcorante depende en gran medida de su pureza y composición. Las regulaciones de la UE exigen que los edulcorantes a base de Stevia contengan al menos 95% de glucósidos de esteviol, de los cuales al menos 75% deben ser de glucósidos de esteviol y/o rebaudiósido A.

El rebaudiósido A se considera el mejor compuesto en términos de dulzura y sabor. Por lo tanto, los productos de Stevia con un alto contenido de rebaudiósido A son de mayor calidad.

Los edulcorantes a base de Stevia son particularmente sensibles a la humedad. Por lo tanto, siempre debe almacenar el polvo de Stevia o las tabletas de Stevia en recipientes bien cerrados y guardarlos en un lugar lo más seco posible.

La Stevia es estable hasta una temperatura de aproximadamente 200 grados Celsius y, por lo tanto, puede utilizarse para hornear y freír galletas, pasteles y panqueques. Sin embargo, la masa endulzada con Stevia no se dora, ya que los cristales de azúcar que se caramelizan al calor faltan.

La estabilidad máxima de la temperatura de la Stevia es de aproximadamente 200 grados Celsius, lo que la hace adecuada también para cocinar y hornear. Dado que la masa endulzada con Stevia carece de cristales de azúcar que se caramelizan al calor, la masa apenas se dora. Aquí se recomienda el uso de Streusüße, una mezcla de eritritol y Stevia.

El volumen del edulcorante Stevia es menor que el del azúcar, lo que puede llevar a resultados insatisfactorios en la repostería. También en este caso se recomienda el uso de Streusüße (una mezcla de eritritol y Stevia).

Por ejemplo, las galletas y los bizcochos generalmente contienen mucho azúcar. Por el contrario, la Stevia es muy adecuada para la masa quebrada y la masa de levadura. Al cocinar gelatinas y mermeladas con Stevia, hay otra limitación: la durabilidad es significativamente más corta que en las preparaciones con azúcar.

Siga las recomendaciones de dosificación e instrucciones de los fabricantes en los respectivos envases. La Stevia es una alternativa al azúcar casi perfecta. Es ideal para endulzar té y café y se puede utilizar en forma líquida, en polvo o Streusüße en yogur, arroz con leche, platos a base de queso quark, ensaladas de frutas, batidos y pudines.

Dado que el extracto de Stevia tiene un poder edulcorante muy alto, se debe tener precaución al usarlo. Se recomienda usar Streusüße, una mezcla de eritritol y Stevia, ya que esta mezcla puede dosificarse en una proporción de 1:1 como el azúcar.

En altas concentraciones, el edulcorante natural puede tener un sabor amargo, similar al regaliz. La estructura de los glucósidos de esteviol influye en la dulzura o amargor del producto final. Una mayor cantidad de glucosa enlazada reduce la amargura y aumenta la dulzura del producto. Por lo tanto, asegúrese de comprar Stevia de alta calidad.

El polvo de Stevia se puede encontrar en muchas tiendas, incluidos supermercados y farmacias. En tiendas de productos naturales, la Stevia también está disponible en forma de polvo, extracto líquido o tabletas. Online, también se puede comprar el extracto de Stevia, donde no solo se encuentra el polvo, sino también plantas de Stevia y hojas secas.

Para una dieta saludable, debe reconsiderar su consumo de azúcar y edulcorantes artificiales. El hábito de consumir constantemente alimentos dulces, especialmente bebidas como la limonada, conduce a una dependencia, independientemente de si contienen azúcar o sustitutos. Por lo tanto, se recomienda elegir bebidas sin azúcar, especialmente para niños y adolescentes. El agua debe ser la bebida preferida, ya que los niños que consumen muchas bebidas azucaradas tienen un mayor riesgo de volverse obesos en la edad adulta.

Incluso con una dieta equilibrada, no es necesario renunciar completamente a los dulces. Sin embargo, es recomendable reducir el consumo de golosinas azucaradas y siempre controlar el contenido de azúcar.