Depuis un rapport de l'Organisation mondiale de la santé en mars 2015, il est recommandé de limiter l'apport quotidien en sucre à 5 % des calories totales, ce qui équivaut à environ 25 grammes. À titre de comparaison : un pot de yaourt aux fruits contient à lui seul déjà 18 grammes de sucre. Une réduction drastique de l'apport en sucre est nécessaire, car actuellement, chaque personne consomme en moyenne environ 90 grammes par jour. 

De nombreux substituts du sucre sont disponibles, mais certains présentent des inconvénients similaires, tels que la prise de poids, la dépendance et des problèmes de santé. Des substances telles que l'isomaltulose et l'aspartame sont synthétiquement produites en laboratoire. Bien que leurs effets à long terme ne soient pas encore entièrement étudiés, il est déjà connu qu'elles peuvent potentiellement nuire au système nerveux et être peut-être cancérigènes. En outre, elles sont utilisées dans l'engraissement du bétail. 

Le sirop d'agave est une autre possibilité, mais malgré son apparence naturelle, il est obtenu par des procédés chimiques et a une teneur en calories comparable à celle du sucre ordinaire, en raison de son taux élevé de fructose. 

Le miel n'est également pas une alternative une à une au sucre, car il se compose des mêmes types de sucres, à savoir le glucose et le fructose, qui ont des effets similaires, notamment l'augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui peut conduire à des fringales. 

En revanche, le sirop de riz pourrait être une alternative utile, car il n'augmente pas fortement le taux de sucre dans le sang et est également sans fructose. Le sucre de coco mérite également d'être envisagé, car il a une faible teneur en fructose et fournit en même temps de nombreuses vitamines et minéraux. De plus, il a un faible indice glycémique.

La stévia est extraite de la plante sud-américaine Stevia rebaudiana, tandis que l'érythritol et le sucre de bouleau (aussi connu sous le nom de xylitol) sont des alcools de sucre naturellement présents qui n'ont pas d'effet enivrant. Combinés, les trois peuvent servir d'excellents substituts au sucre. 

Ces alternatives conviennent parfaitement à la perte de poids et sont avantageuses pour les diabétiques ainsi que pour les personnes souffrant d'une intolérance au fructose. En particulier, la stévia et l'érythritol sont idéaux pour perdre du poids puisqu'ils ne contiennent pas de calories. 

Les trois substituts de sucre sont très polyvalents : ils peuvent être utilisés pour sucrer des aliments et des boissons, et même pour la pâtisserie. Il existe des différences en termes de pouvoir sucrant : le sucre de bouleau (xylitol) possède un rapport équivalent en quantité et en intensité sucrée au sucre ordinaire. La stévia, en revanche, avec un pouvoir sucrant jusqu'à 450 fois supérieur, est souvent mélangée à des agents de charge sucrés ou de l'érythritol. Lors de l'achat de produits de stévia, il convient donc de prêter attention aux ingrédients.

La stévia est extraite d'une plante d'Amérique du Sud, dont le édulcorant naturel est également connu sous le nom de stévia. Depuis 2011, les extraits de stévia sont approuvés en Europe et offrent une douceur sans calories qui ne provoque pas de caries. Il existe de nombreux produits à base de stévia et édulcorants cristallins à la stévia disponibles dans le commerce. Faites cependant attention à la composition : beaucoup de ces produits sont largement mélangés avec du saccharose, souvent jusqu'à 98 %, ce qui les rend non entièrement sans calories.

Cela est souvent fait pour masquer le goût amer des extraits de stévia de moindre qualité. Pour des raisons de coût, des additifs moins chers comme le fructose, le dextrose ou le maltodextrine sont également utilisés, car ils sont moins chers que l'extrait de stévia de haute qualité. Il est donc important de vérifier la liste des ingrédients lors de l'achat pour obtenir de la stévia pure. 

Dans les feuilles de la plante de stévia, également appelée herbe sucrée, se trouvent les composants sucrés le stévioside et le rebaudioside A. Ceux-ci ont un pouvoir sucrant jusqu'à 450 fois supérieur à celui du sucre. Un gramme d'extrait de stévia pur (Rebaudioside-A98%) équivaut à environ 450 grammes de sucre. 

En raison de sa douceur intense, cet édulcorant pur doit être utilisé très parcimonieusement, idéalement avec une mini-cuillère doseuse. Souvent, pour les recettes de pâtisserie, le volume nécessaire manque, c'est pourquoi des agents de charge sont souvent ajoutés aux produits à base de stévia. Les fabricants utilisent souvent du fructose, du maltodextrine (très calorique) ou d'autres types de sucre. 

Les produits à base de stévia enrichis en fibres végétales ou en érythritol exempt de calories ne posent aucun problème. 

La qualité gustative des glycosides de stéviol est cruciale. Le stévioside a un léger goût amer, tandis que le rebaudioside A a un goût sucré. Assurez-vous que la teneur en rebaudioside A dans l'extrait de stévia pur se situe entre 60 % et 98 %. Ceux-ci sont exempts d'amertume et ont un goût agréable. 

Vous pouvez obtenir des édulcorants de stévia à prix abordable et de bonne qualité sous forme de comprimés édulcorants à la stévia, de feuilles de stévia séchées, de poudre de stévia et de sucre en poudre en ligne chez Stevia-pura. 

Le bon dosage de poudre de stévia ou de concentré liquide. 

Suivez simplement le principe : moins c'est plus et dosez prudemment. 

La stévia sous forme liquide (fluide) est fortement concentrée, deux gouttes équivalent à une cuillère à café de sucre. La douceur d'une bouteille de 150 ml correspond à environ 2,5 kilos de sucre. 

Un comprimé édulcorant à la stévia a le pouvoir sucrant d'environ 5 grammes de sucre. 

Pour sucrer une tasse de thé avec de la poudre de stévia (extrait de stévia pur Reb-A98%) avec un degré de pureté de 95 %, il ne faut que 1/4 d'une mini-cuillère doseuse. Une cuillère à café (5 ml) équivaut en pouvoir sucrant à environ 2,25 kg de sucre.