¿Qué es el Rebaudiósido-A?
El Rebaudiosido-A, también conocido como Reb-A, es un glucósido de esteviol que se encuentra junto con los steviósidos en las hojas de la planta Stevia rebaudiana, que también se conoce como hierba dulce.
¿Por qué sabe tan dulce la planta de Stevia?
Junto con el steviósido, el Rebaudiosido A es uno de los componentes principales de los elementos dulces en las hojas de la planta de Stevia. Dependiendo de la región de cultivo y la variedad, pueden aparecer entre 7 y 10 diferentes glucósidos de esteviol. En las hojas de la planta de Stevia también se encuentran otros glucósidos de esteviol, aunque en cantidades mucho menores.
Entre estos se incluyen el Rebaudiosido C, Rebaudiosido D, Rebaudiosido E, Rebaudiosido F, Rebaudiosido M, Dulcosido A y Rubusósido.
El Rebaudiosido-A es especialmente destacado, ya que, en comparación con el steviósido, no deja un regusto amargo y es el más puro y dulce de todos los glucósidos de esteviol. Los productos que presentan una pureza del 98% de Rebaudiosido-A actualmente ofrecen la mayor concentración de esta sustancia y son de excelente calidad.
Debido a que el poder edulcorante del Rebaudiosido-A supera varias veces al del azúcar, debe ser utilizado solo en cantidades muy pequeñas. En Paraguay, el país de origen de la planta de Stevia, también se la conoce como hierba de miel o hierba dulce debido a su intensa dulzura.
¿Por qué es tan apreciada la stevia como sustituto del azúcar?
ü Los extractos de Rebaudiosida-A de la stevia son edulcorantes naturales de origen vegetal
ü La stevia es hasta 450 veces más dulce que el azúcar
ü La stevia no afecta los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, es adecuada para diabéticos
ü La stevia es un edulcorante sin calorías
ü La stevia puede soportar temperaturas de hasta 200°C, lo que la hace ideal para hornear y cocinar
ü La stevia no contribuye a la formación de caries
Aprobación del sustituto del azúcar stevia en la UE
Desde diciembre de 2011, la stevia ha sido aprobada como un nuevo edulcorante en la UE. Esto está regulado en el "Reglamento de autorización de glucósidos de esteviol como edulcorantes" (Reglamento (UE) n.º 1131/2011). Numerosos productos como alimentos, bebidas, golosinas, chocolate y ketchup ya se endulzan con stevia. En la lista de ingredientes de estos productos, puede identificarla por la indicación de glucósidos de esteviol o por la designación "E 960", lo que indica que se ha utilizado stevia como edulcorante. En el sitio web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), encontrará información adicional y una opinión científica sobre la stevia como aditivo alimentario y la seguridad de los glucósidos de esteviol: (Journal EFSA 2010; 8(4):1537).
¡Qué tener en cuenta al comprar productos de Stevia!
¡No todos los productos de Stevia son iguales! Los productos de Stevia de alta calidad contienen rebaudiosida A pura. Los productos que no indican el grado de pureza o el contenido de glucósidos de esteviol pueden ser de menor calidad y dejar un regusto desagradable. Adquiera aquí extracto de Stevia puro de la mejor calidad con un contenido de rebaudiosida A del 98%: Extracto de Stevia puro altamente concentrado - Rebaudiosida A 98%.