Les composants de la plante de stévia
Les stéviosides sont les composés les plus remarquables et les plus connus de la Stevia rebaudiana Bertoni. Ces substances appartiennent aux diterpènes et sont donc des composés carbonés secondaires.
Parmi les composés identifiés, on trouve les rébaudiosides A, C, D et E ainsi que le dulcoside A et le stévioside. Les rébaudiosides A et C représentent environ 2-4 % et 1-2 % de la masse de la plante, respectivement, tandis que les stéviosides constituent entre 2-10 % de la masse de la plante et contribuent ainsi à la majeure partie de l'effet sucrant. Les proportions exactes peuvent varier d'une plante à l'autre.
Le rébaudioside A a le pouvoir sucrant le plus neutre de tous les stéviosides, tandis que les autres peuvent posséder un arrière-goût amer lorsqu'ils sont consommés à fortes doses.
Sucrer sans calories
Grâce à la structure spécifique des stéviosides, les produits à base de stévia contiennent pratiquement aucune calorie.
Les liaisons carbonées sont formées par la liaison d'une molécule de sucre avec un alcool. Les glycosides sont de telles liaisons. Les stéviosides contiennent un composant de sucre (molécules de glucose) que le corps ne peut pas digérer complètement.
100 mg de stévioside pur sont bien plus sucrés que le sucre de table ordinaire et ne fournissent qu'une demi-calorie. Pour obtenir la même puissance sucrante avec du sucre ordinaire, il faudrait 30 g, ce qui représente un apport calorique de 125 calories.
Les glucides des feuilles et des thés de stévia ne contribuent pas à un bilan énergétique positif, car les molécules de glucose ne sont pas digérées dans l'intestin en raison de leur structure végétale et ne sont donc pas absorbées dans le sang.
Cependant, des agents de remplissage ou des supports contenant des glucides peuvent être présents dans la poudre de stévia, les comprimés ou les granulés afin de garantir une certaine consistance des produits. Ces supports n'ont cependant aucun impact sur le bilan énergétique quotidien, même chez les diabétiques.
Dans les produits de stévia de haute qualité, ces additifs destinés à améliorer la consistance sont présents en très petites quantités.
Composants importants des feuilles : Protéines et huiles
La Stevia rebaudiana Bertoni offre de nombreux autres composants précieux. Les feuilles contiennent par exemple des acides gras insaturés, des composants pour la biosynthèse des protéines, des protéines et des "graisses neutres". Cette combinaison spécifique d'huiles et de protéines contribue à l'effet raffermissant de la stévia sur la peau.
Minéraux, vitamines et oligo-éléments
Les minéraux, les vitamines et les oligo-éléments sont essentiels pour une alimentation équilibrée et se trouvent également dans la Stevia rebaudiana Bertoni.
Minéraux
Les produits à base de stévia contiennent une quantité considérable de minéraux tels que le phosphore, le fer, le magnésium, le potassium et le calcium. Ces minéraux sont particulièrement bénéfiques pour le système cardiovasculaire, la formation et la stabilité des os ainsi que pour la formation du sang. Ils jouent également un rôle important pour le système immunitaire.
Oligo-éléments
Les produits à base de stévia contiennent des oligo-éléments essentiels tels que le zinc et le sélénium. De plus, d'autres oligo-éléments tels que le manganèse, le silicium, le cobalt et le chrome, qui sont impliqués dans divers processus enzymatiques, sont également présents. Ces oligo-éléments soutiennent la fonction des organes d'élimination, l'utilisation de l'oxygène et la construction et la décomposition physiologiques des porteurs d'énergie.
Vitamines
La vitamine C contenue dans la stévia est essentielle pour la défense contre les infections. D'autres vitamines importantes dans la plante incluent le bêta-carotène, qui soutient la vision, et la vitamine B1, connue sous le nom de "vitamine des nerfs".
Composants à base de plantes
Outre ces nutriments, la stévia offre également d'autres composants végétaux intéressants qui sont appréciés en médecine traditionnelle depuis longtemps. Un exemple est les flavonoïdes, qui renforcent le système immunitaire. Parmi les sept composés flavonoïdes identifiés, on trouve également la rutine, qui est utilisée en plus grande quantité pour les troubles circulatoires et les maladies veineuses.