Sucrer librement sans calories et de manière naturelle? Ce qui semblait d'abord irréaliste est devenu réalité de nos jours. Grâce à l'approbation de la Stevia par l'Union Européenne, les amateurs de mets sucrés ont désormais trouvé leur bonheur.

Extrêmement sucré, faible en calories et d'origine naturelle : pour tous ceux qui veulent grignoter de manière saine, la Stevia semble être la solution parfaite. L'édulcorant se trouve déjà dans de nombreux produits alimentaires.

Il est bien connu que le sucre est nuisible à la santé. Il contribue à la prise de poids, endommage les dents et ne contient que des calories vides. Une consommation élevée de sucre peut mener au diabète. Pourtant, beaucoup de gens ne veulent pas renoncer complètement aux sucreries. Heureusement, il existe des alternatives plus saines et la Stevia en est une.

La Stevia est l'alternative au sucre qui provient d'une plante. Cette option végétale offre de nombreux avantages par rapport au sucre traditionnel. Elle est amie des dents et ne cause pas de caries.

Les diabétiques peuvent également consommer des aliments sucrés avec de la Stevia sans craindre d'avoir un impact négatif sur leur taux de sucre dans le sang. Comme la Stevia contient peu de calories, elle ne contribue pas non plus à la prise de poids. Dans le cadre d'un régime, cet édulcorant peut donc être utilisé comme soutien à la perte de poids.

De la même manière que d'autres édulcorants, la Stevia est utilisée comme substitut du sucre. Aujourd'hui, on trouve l'extrait de la plante Stevia, généralement sous forme de poudre, dans de nombreux aliments. En plus du cola, de nombreux fabricants utilisent la Stevia dans des produits tels que des bonbons, des gummies, du thé glacé, des yaourts, du ketchup, des cornichons, des confitures et du chocolat.

La douceur de la plante Stevia est également disponible sous forme de comprimés, d'édulcorant liquide ou en poudre.

Lors du dosage de la Stevia, la prudence est de mise, car cet édulcorant est jusqu'à quatre cents fois plus sucré que le sucre de table traditionnel. Une substitution de sucre par la Stevia en proportion 1:1 n'est donc pas possible, le résultat serait autrement immangeable. Ceux qui veulent utiliser la Stevia pour la cuisine ou la pâtisserie devraient absolument suivre des recettes appropriées.

Le sucre ne peut pas être remplacé dans un rapport de 1:1 par de la Stevia pure, car l'extrait de Stevia se comporte différemment du sucre tant du point de vue chimique que physique. Par exemple, en pâtisserie, le sucre brunit, tandis que la Stevia ne le fait pas. Les recettes doivent donc être ajustées en conséquence.

Pour les gelées, confitures et marmelades, il est important de noter que le sucre a un effet conservateur naturel, qui est absent avec la Stevia. Ici, l'utilisation de sucre gélifiant ou mieux encore de la pectine de pomme peut être utile.

Pour un résultat satisfaisant avec la Stevia, il est crucial de bien la manipuler. Des recettes spéciales et d'éventuelles additifs peuvent être utiles à cet égard. De bonnes recettes avec de la Stevia peuvent être trouvées sur Internet dans des livres de cuisine spécialisés Stevia, qui permettent de cuisiner et de pâtisser avec la Stevia et ainsi remplacer le sucre.

La Stevia est un produit naturel, contrairement aux édulcorants synthétiques tels que l'aspartame, le cyclamate, la saccharine et la sucralose. Il existe cependant d'autres alternatives naturelles au sucre comme l'érythritol et le xylitol. Cependant, ces derniers ont une puissance sucrante significativement inférieure à celle du sucre (seulement environ 60-70%). C'est pourquoi l'érythritol est souvent mélangé avec de l'extrait de Stevia pur pour permettre un dosage de 1:1 comme pour le sucre. Cela facilite grandement la conversion dans les recettes.

Depuis le 2 décembre 2011, les édulcorants à base de Stevia sont officiellement approuvés dans l'UE. Contrairement aux édulcorants artificiels traditionnels, la Stevia contient peu de calories et n'est pas synthétisée en laboratoire mais extraite de la plante du même nom.

Les édulcorants dérivés de la Stevia sont d'origine naturelle. Les feuilles de la plante Stevia contiennent des stévioglycosides, qui sont environ 30 fois plus sucrés que le sucre ordinaire. Cependant, les formes plus récentes d'édulcorants à base de Stevia sous forme de comprimés ou de poudre n'ont plus la même puissance sucrante, car selon les réglementations de l'UE, un degré de pureté d'au moins 95% doit être garanti.

Pour utiliser la Stevia de manière similaire au sucre, de longues recherches ont été faites afin de trouver des solutions appropriées pour obtenir une consistance comparable. Aujourd'hui, les stévioglycosides sont souvent combinés avec des agents de charge, principalement des polyols. Les polyols sont des substituts de sucre qui se trouvent également naturellement dans des aliments comme les champignons, les melons et les algues.

Les polyols sont un groupe de composés organiques également connus sous le nom de polyalcools ou alcools polyhydriques, contenant plusieurs groupes hydroxyles (-OH). Malgré des structures chimiques similaires, les polyols ne sont ni des sucres ni des alcools et sont souvent appelés alcools de sucre.

Le résultat est un édulcorant qui peut être utilisé dans un rapport de 1:1 comme le sucre, mais avec une puissance sucrante jusqu'à quatre fois plus élevée que celle du sucre ordinaire.

Cette plante extrêmement sucrée trouve ses origines au Paraguay, où elle est utilisée comme édulcorant par les peuples indigènes depuis des siècles. Les premières études scientifiques sur la plante ont commencé à la fin du 19ème siècle. Dans les années 1960, la Stevia a été cultivée pour la première fois au Japon. Aujourd'hui, la plupart des matières premières de Stevia sont produites en Chine. La Stevia est désormais cultivée dans le monde entier et est disponible toute l'année.

Les feuilles de la plante Stevia ont naturellement un goût de réglisse, qui est largement neutralisé dans l'édulcorant obtenu. Cependant, certaines personnes au palais particulièrement fin perçoivent encore un léger arrière-goût lorsqu'elles utilisent la Stevia. Cela est souvent dû à la qualité de l'extrait de Stevia ou à une surdosage, ce qui peut entraîner un arrière-goût désagréable et amer.

Pour les personnes allergiques, il est particulièrement important de vérifier soigneusement la liste des ingrédients, car de nombreux produits à base de Stevia sont mélangés à des agents de remplissage ou des supports pour améliorer leur dosage. Ces additifs peuvent inclure du fructose, du glucose, du lactose ou du maltose et du maltodextrine, qui peuvent provoquer des intolérances chez les personnes sensibles.

Faites attention aux ingrédients lorsque vous choisissez des produits à base de Stevia : des substances porteuses comme le maltose sont souvent utilisées et ont autant de calories que le sucre traditionnel.

Vérifiez soigneusement la liste des ingrédients lorsque vous achetez de la Stevia. Les fabricants diluent souvent les produits à base de Stevia avec des substances sucrantes telles que le dextrose, le fructose, le glucose, le lactose, le maltodextrine ou des édulcorants synthétiques, qui peuvent contenir autant de calories que le sucre de table.

Indépendamment du fait que la Stevia soit sous forme de comprimés, de liquide ou de poudre, la qualité d'un édulcorant dépend de sa pureté et de sa composition. La réglementation européenne exige que les édulcorants à base de Stevia contiennent au moins 95% de glycosides de stéviol, dont au moins 75% doivent être du glycoside de stéviol et/ou du rébaudioside A.

Le rébaudioside A est considéré comme le meilleur composé en termes de douceur et de goût. Par conséquent, les produits à base de Stevia avec une forte teneur en rébaudioside A sont de meilleure qualité.

Les édulcorants à base de Stevia sont particulièrement sensibles à l'humidité. Par conséquent, vous devez toujours conserver la poudre de Stevia ou les comprimés de Stevia dans des récipients bien fermés et les conserver dans un endroit aussi sec que possible.

La Stevia est stable jusqu'à une température d'environ 200 degrés Celsius et peut donc être utilisée pour cuire et faire griller des biscuits, des gâteaux et des crêpes. Cependant, la pâte sucrée avec de la Stevia ne brunit guère, car les cristaux de sucre, qui caramélisent à la chaleur, manquent.

La stabilité maximale de température de la Stevia est d'environ 200 degrés Celsius, ce qui la rend également adaptée à la cuisson et à la pâtisserie. Étant donné que la pâte sucrée avec de la Stevia manque de cristaux de sucre qui caramélisent à la chaleur, la pâte brunit à peine. Ici, il est conseillé d'utiliser du Streusüße, un mélange d'érythritol et de Stevia.

Le volume de l'édulcorant Stevia est inférieur à celui du sucre, ce qui peut entraîner des résultats de cuisson insatisfaisants. Ici aussi, il est recommandé d'utiliser du Streusüße (un mélange d'érythritol et de Stevia).

Par exemple, les biscuits et les gâteaux génoise contiennent généralement beaucoup de sucre. En revanche, la Stevia est très adaptée pour la pâte sablée et la pâte levée. Lors de la cuisson de gelée et de confiture avec de la Stevia, il y a une autre limitation : la durée de conservation est nettement plus courte que pour les préparations sucrées.

Suivez les recommandations de dosage et les instructions des fabricants sur les différents emballages. La Stevia est une alternative au sucre presque parfaite. Elle est idéale pour sucrer le thé et le café et peut être utilisée sous forme liquide, en poudre ou en Streusüße dans les yaourts, le riz au lait, les plats à base de fromage blanc, les salades de fruits, les smoothies et les puddings.

Étant donné que l'extrait de Stevia a un pouvoir sucrant très élevé, vous devez l'utiliser avec prudence. Il est recommandé d'utiliser le Streusüße, un mélange d'érythritol et de Stevia, car ce mélange peut être dosé comme le sucre dans un rapport de 1:1.

À hautes concentrations, le sucrant naturel peut avoir un arrière-goût amer, semblable à la réglisse. La structure des glycosides de steviol influence la douceur ou l'amertume du produit final. Une plus grande quantité de glucose lié réduit l'amertume et augmente la douceur du produit. Assurez-vous donc d'acheter de la Stevia de haute qualité.

La Stevia en poudre se trouve dans de nombreux magasins, y compris les supermarchés et les pharmacies. Dans les magasins bio, la Stevia est également disponible sous forme de poudre, d'extrait liquide ou de comprimés. En ligne, on peut également acheter de l'extrait de Stevia, où l'on trouve non seulement de la poudre, mais aussi des plantes de Stevia et des feuilles séchées.

Pour une alimentation saine, il est conseillé de repenser votre consommation de sucre et d'édulcorants artificiels. Le fait de se tourner constamment vers des aliments sucrés, en particulier des boissons comme les sodas, entraîne une accoutumance, que ces boissons contiennent du sucre ou des substituts. Il est donc recommandé de choisir des boissons non sucrées, surtout pour les enfants et les adolescents. L'eau devrait être la boisson de choix, car les enfants qui consomment beaucoup de boissons sucrées courent un risque plus élevé de devenir obèses plus tard dans la vie.

Même avec une alimentation équilibrée, vous n'avez pas besoin de renoncer complètement aux sucreries. Il est cependant conseillé de réduire la consommation de sucreries et de toujours surveiller la teneur en sucre.