La Stevia, scientifiquement connue sous le nom de "Stevia rebaudiana", est également appelée « herbe sucrée », « herbe à miel » ou « feuille sucrée ». Cette plante est originaire des forêts tropicales d'Amérique du Sud.

Les peuples indigènes du Paraguay et du Brésil utilisent la Stevia depuis des milliers d'années non seulement comme édulcorant. On pense que cette plante était également utilisée à des fins médicinales, comme pour traiter le diabète et le surpoids.

Aujourd'hui, la Stevia est cultivée dans le monde entier, tant que les conditions climatiques le permettent. Outre le Brésil et le Paraguay, la Stevia est également cultivée dans des pays comme la Chine, le Kenya, les États-Unis et en Europe.

Le nom « herbe sucrée » est approprié, car les feuilles de la plante Stevia contiennent les soi-disant stéviolglycosides. Ces alcools de sucre, responsables de la douceur naturelle, se lient en raison de leurs propriétés chimiques aux récepteurs dans notre bouche, qui transmettent les signaux de "douceur".

Dans les années 1970, la Stevia a été approuvée pour la première fois au Japon comme édulcorant. L'Australie, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis ont suivi en 2008, et en 2011, la Stevia a reçu une approbation en Europe par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) avec une quantité maximale de 4 mg par kilogramme de poids corporel.

La Stevia comme édulcorant a de nombreux utilisateurs et devient de plus en plus populaire. Cependant, certaines personnes restent sceptiques vis-à-vis du produit. La Stevia est-elle vraiment un substitut de sucre durable et sain ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cet édulcorant ?

Même les édulcorants naturels ont leurs inconvénients. Les produits à base de Stevia peuvent également présenter certains inconvénients, souvent dus à la qualité des extraits utilisés.

Inconvénients possibles de la Stevia :

·  Une consommation excessive peut altérer la perception naturelle de la douceur

·  La qualité et le goût des produits et des extraits de Stevia peuvent varier considérablement

·  Un léger arrière-goût amer est possible avec des produits de moindre qualité

En résumé, la Stevia présente à la fois des avantages et des inconvénients. Ces inconvénients sont cependant généralement liés à la qualité du produit et à la perception gustative individuelle.

La Stevia se retrouve dans de nombreux produits, tels que la bière, les jus de fruits, le yaourt, la confiture, les sauces, le chocolat et les confiseries. En tant que consommateur, il est souvent difficile d’évaluer la qualité de la Stevia utilisée dans les aliments transformés.

Si vous souhaitez acheter de l'extrait de Stevia pur comme édulcorant, c'est bien sûr un choix plus simple. Un produit Stevia de haute qualité se reconnaît aux caractéristiques suivantes :

Le degré de pureté joue un rôle essentiel dans la Stevia. Celui-ci doit contenir au moins 95% de stéviolglycosides. Rebaudioside-A est particulièrement avantageux sur le plan gustatif. Veillez à ce que son pourcentage soit compris entre 60% et 98%.

Il existe peu d'alternatives naturelles aux édulcorants sans effets secondaires connus à long terme, et la Stevia en fait partie. Elle est extraite de la plante du même nom, originaire d'Amérique du Sud.

La Stevia est vendue sous différentes formes, comme par exemple sous forme d'édulcorant liquide, de poudre et de comprimés édulcorants. En outre, on trouve la Stevia dans de nombreux produits transformés comme la confiture, le ketchup, les bonbons, le chocolat ou le cola. Comme d'autres édulcorants, la Stevia a également une saveur unique.

Ceux qui souhaitent utiliser la Stevia comme édulcorant doivent veiller à la haute qualité du produit. La pureté est un indicateur important ; la teneur en stéviolglycosides doit être d'au moins 95 %. Les produits Stevia de haute qualité contiennent du Rebaudioside-A avec des concentrations allant de 60 % à 98 %. Ces produits offrent le meilleur goût et, dosés correctement, ne sont pas amers.

Les produits Stevia disponibles sur le marché varient considérablement en termes de qualité. Celle-ci est déterminante pour le goût et l'efficacité de l'édulcorant. Soyez donc attentif à la qualité lors de l'achat de produits Stevia. Privilégiez la qualité plutôt que la quantité dans votre décision d'achat.

Avantages de la Stevia :

·  Édulcorant naturel

·  Jusqu'à 450 fois plus sucré que le sucre ordinaire

·  Peut prévenir les fringales | US National Library of Medicine National Institutes of Health

·  Sans calories

·  Effet antibactérien contre les agents pathogènes de la borréliose | European Journal of Microbiology and Immunology

·  Aucun impact sur la glycémie | MNT

Moins il y a d'additifs dans les produits Stevia, meilleure est leur qualité.

Pour économiser des calories, vous devez éviter la forme en poudre de la Stevia du supermarché, car elle est souvent mélangée avec du maltodextrine ou de la sucralose pour faciliter le dosage. Le dosage est plus simple avec les comprimés édulcorants Stevia et la Stevia liquide. La poudre de Stevia pure (extrait de Stevia sans additifs) offre un excellent rapport qualité-prix en raison de son pouvoir sucrant élevé et de son rendement.

Dosage facile des comprimés de Stevia pour les boissons : La Stevia est jusqu'à 450 fois plus sucrée que le sucre de table ! Pour éviter une surdosage de l'édulcorant, des supports appelés agents de charge sont nécessaires dans les comprimés de Stevia. Par conséquent, les comprimés de Stevia sont particulièrement adaptés et pratiques pour les déplacements.

Un goût désagréable provient soit d'un dosage trop élevé, soit de l'utilisation de matières premières Stevia de qualité inférieure.

Si vous vous demandez quel substitut de sucre peut remplacer le sucre dans votre café, vous rencontrerez une multitude d'opinions différentes. L'expérience montre cependant que très peu d'édulcorants se marient vraiment bien avec les différentes saveurs du café. Parmi ceux-ci figurent notamment les substituts de sucre érythritol et Stevia. Au final, chacun doit décider par lui-même ce qui lui plaît au goût et ce qui plaît moins. Il est également important de réfléchir si seul le goût doit compter ou si l'on souhaite également éviter les calories.

Saviez-vous que le café lui-même ne contient presque pas de calories tant que vous respectez quelques principes de base lors de sa préparation ? 

La Stevia s'est désormais largement répandue comme substitut de sucre pour le café. C'est une évolution positive, car il s'agit d'un substitut de sucre 100 % naturel. Regardons de plus près cette alternative naturelle au sucre blanc de table.

Contrairement à beaucoup d'autres édulcorants, la Stevia donne au café une note agréablement sucrée. Beaucoup de buveurs de café aiment sucrer légèrement leur café. Si vous souhaitez le faire de manière plus saine, il est préférable de renoncer au sucre commercial et d'utiliser à la place une alternative plus saine comme la Stevia.

Parmi les différents édulcorants et substituts de sucre disponibles, la Stevia est l'une des options les plus populaires et les plus saines. Consommée en quantités modérées, elle offre une douceur agréable. La Stevia aide à stabiliser la glycémie et ne provoque pas de fringales.

Le miel est un autre bon substitut de sucre, utilisé de multiples façons depuis des millénaires. Malheureusement, le miel ne se marie pas bien avec le café en termes de goût. Dans la vie quotidienne, cependant, le miel est un excellent substitut de sucre, par exemple pour la pâtisserie, les mueslis ou les desserts. Pour garantir à la fois la durabilité et la santé, il en va de même pour le miel que pour les autres produits : la qualité prime sur la quantité !

Les comprimés édulcorants Stevia sont proposés dans le commerce avec différents ingrédients et qualités. Le goût varie donc selon le fabricant. Faites attention à la liste des ingrédients lors de l'achat ! De nombreux comprimés de Stevia contiennent des agents de remplissage tels que le lactose (sucre de lait), la dextrose, le sorbitol et des arômes supplémentaires. Souvent, un arôme de vanille est utilisé pour masquer la faible qualité de l'extrait de Stevia.

Les affirmations telles que « 97 % de Stevia » sont fondamentalement trompeuses. La fabrication de comprimés de Stevia nécessite des adjuvants comme des agents de remplissage pour permettre la compression de la masse. En outre, des liants sont nécessaires pour garantir la solidité des comprimés, ainsi que des agents désagrégeants pour assurer une dissolution rapide des comprimés.

Les comprimés édulcorants Stevia sont proposés dans des distributeurs pratiques qui peuvent être rechargés de manière écologique et économique avec des recharges. Les comprimés sont excellents pour sucrer les boissons chaudes et froides. Grâce à la forme éprouvée des comprimés, un dosage facile est possible, vous permettant ainsi de sucrer vos boissons toujours exactement selon votre goût.

La Stevia liquide est particulièrement polyvalente et convient parfaitement pour sucrer le yaourt, le muesli, les desserts et les smoothies. L'édulcorant liquide se dose facilement à partir de la bouteille. Il est cependant important de vérifier le dos de l'étiquette des produits en supermarché.

Souvent, les édulcorants liquides contiennent des additifs tels que le fructose, la sucralose, la dextrose ou d'autres édulcorants artificiels. Un coup d'œil à la liste des ingrédients permet de connaître la composition !

Comme pour la plupart des produits, la durabilité joue également un rôle important avec la Stevia, mais elle est souvent difficile à reconnaître pour les consommateurs. Plus le produit de masse est bon marché, moins il est probable qu'il soit durable.

Les labels bio et Fair Trade pour les feuilles de Stevia sont des indicateurs de culture durable et de commerce équitable. On connaît déjà ces labels pour le café et le thé, mais ils sont également pertinents pour la Stevia. En ce qui concerne les extraits de Stevia pure, la règle générale est la suivante : dans l'UE, il n'existe pas de certification BIO, sauf pour les feuilles de Stevia.