Il existe différentes variantes d'édulcorants à base de Stevia. La forme la plus naturelle est celle des feuilles séchées de la plante Stevia, qui sont particulièrement adaptées pour sucrer le thé. On trouve aussi souvent des concentrés liquides de Stevia ainsi que de la Stevia sous forme de comprimés ou de poudre.

Ces produits offrent une plus grande variété d'applications. En raison des différents types de produits, il n'y a pas de réponse unique à la question de la meilleure utilisation.

Au supermarché, vous trouverez une large gamme de produits alimentaires édulcorés avec du Stevia. Grâce à cet édulcorant naturel, des produits tels que le cola, la réglisse, la confiture ou le chocolat peuvent contenir beaucoup moins de calories.

Ce à quoi il faut faire attention lors de l'achat de Stevia au supermarché : Vérifiez soigneusement les indications des ingrédients !

Même pour les achats en ligne sur des plateformes comme eBay ou Amazon, il existe un grand choix de fournisseurs. Ne vous laissez pas guider uniquement par le prix dans ces offres, car de nombreux produits à base de Stevia ne sont pas approuvés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Ces offres sont souvent difficiles à identifier pour les consommateurs et proviennent souvent de l'Extrême-Orient. Il arrive fréquemment que les ingrédients ne soient pas déclarés conformément aux réglementations légales.

Conseil : Vérifiez l'empreinte du fournisseur et assurez-vous qu'il est joignable par téléphone en cas de questions ! Ici aussi, la règle est : faites attention aux ingrédients.

Le choix du produit Stevia approprié dépend exclusivement de son utilisation prévue. Les comprimés de Stevia sont excellents pour le café, le thé et autres boissons chaudes.

Les extraits de Stevia ou le sucre cristallin sont idéaux pour la cuisson en raison de leur consistance similaire à celle du sucre, tandis que le Stevia liquide est mieux adapté pour les desserts, les quarks, les smoothies ou les yaourts.

Les édulcorants Stevia se composent principalement des composants Rebaudioside A et Stevioside. Une teneur élevée en Stevioside peut souvent entraîner un goût amer.

Pour éviter cela, vous devez vous assurer que le produit contient un pourcentage élevé (par exemple, Rebaudioside-A98%) de Rebaudioside A, qui procure un goût sucré.

Pour obtenir l'approbation de l'Union européenne, le Stevia a été soumis à de nombreux tests de sécurité sanitaire. La valeur ADI (Apport Journalier Acceptable) fixée est de 4 mg de Stevia par kilogramme de poids corporel. Cette valeur ADI indique la quantité qui, même en cas de dépassement occasionnel, n'est pas nuisible à la santé.

En y regardant de plus près, quelques inconvénients du Stevia apparaissent :

·  Avant l'achat, faites attention aux ingrédients du produit. Certains produits fabriqués à partir de Stevia contiennent du sucre conventionnel supplémentaire.

·  Il y a aussi des personnes qui trouvent le goût du Stevia particulier.

·  Tous les produits à base de Stevia ne sont pas également résistants à la chaleur et ne conviennent donc pas toujours pour la cuisson ou la pâtisserie.

Il est difficile de faire une déclaration générale sur l'utilité du Stevia. Pour les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels et synthétiques (comme l'aspartame, le cyclamate ou la sucralose), le Stevia peut représenter une bonne alternative étant donné qu'il est d'origine végétale.

Le Stevia est-il adapté aux diabétiques ? La consommation de Stevia ne provoque pas une augmentation du niveau d'insuline. C'est pourquoi le Stevia est souvent utilisé dans les aliments adaptés aux diabétiques.

Étant donné qu'il existe différentes sortes de produits à base de Stevia, il n'y a pas de réponse universelle sur la meilleure façon de les utiliser. Nous vous proposons ici quelques conseils utiles sur ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat de Stevia.

Il existe de nombreuses variantes de produits édulcorants à base de Stevia. La forme la plus naturelle est celle des feuilles séchées de la plante Stevia, qui sont parfaitement adaptées pour sucrer le thé.

Les feuilles de Stevia sont disponibles en différentes variantes, y compris en qualité biologique. Vous pouvez trouver des feuilles séchées entières, des feuilles finement coupées pour le thé ou des feuilles moulues à une finesse microscopique.

Il existe une grande variété de concentrés liquides de Stevia et d'édulcorants liquides à base de Stevia. Malheureusement, de nombreux produits que vous trouvez dans les supermarchés ou les drogueries contiennent souvent du fructose, du dextrose ou même des arômes.

Lors de l'achat, vous devriez vérifier attentivement les ingrédients. Un produit Stevia de haute qualité sous forme liquide ne devrait contenir aucun de ces additifs mentionnés.

Bouchon de bouteille avec (1) et sans scellé original (2).

Qu'est-ce qu'un scellé original ?

Un scellé original, également connu sous le nom de bouchon de garantie ou de garantie d'ouverture initiale, est un mécanisme que vous trouvez souvent sur les bouteilles de boissons. Il se compose d'anneaux de fermeture qui doivent être cassés avant que le bouchon de la bouteille puisse être tourné. Il s'agit d'un anneau en plastique cassable sur la bouteille, qui se sépare du bouchon lors de la première rotation de celui-ci.

Les scellés originaux servent à garantir l'intégrité de l'emballage et à signaler toute manipulation ou ouverture préalable. Les fournisseurs fiables ne vendent pas de produits sans ces scellés pour s'assurer que l'emballage est intact et non ouvert.

Les produits avec des scellés originaux montrent qu'ils ont été fabriqués selon les strictes directives HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) et le standard IFS Food, une norme reconnue par la GFSI (Global Food Safety Initiative) pour l'audit des fabricants de produits alimentaires.

Conseils pour ce à quoi vous devez faire attention :

Les ingrédients exacts sont-ils indiqués ? Souvent, ceux-ci ne sont pas correctement déclarés ! Les édulcorants liquides nécessitent toujours un conservateur, car sans cela, ils constituent un terrain fertile idéal pour les germes, les bactéries et les virus.

Vérifiez soigneusement les bouchons des bouteilles ! N'achetez pas de produits édulcorants liquides si la bouteille ne dispose pas d'un scellé original.

Important à savoir: Il n'existe pas de comprimés édulcorants de Stevia qui soient composés à 100% de Stevia. Ne vous laissez pas tromper par de telles affirmations. La teneur maximale en Stevia est généralement comprise entre 12% et 25%.

Pour la fabrication de comprimés édulcorants, des excipients de charge et des agents de compression sont nécessaires. Sans eux, la production de comprimés n'est pas possible.

Les excipients de charge fréquemment utilisés sont :

·        Sorbitol

·        Lactose (sucre de lait)

·        Carboxyméthylcellulose

·        Isomalt

·        Erythritol

·        Bicarbonate de sodium

·        Dextrose

Ajout d'arômes : Il n'est pas rare que des comprimés de Stevia soient fabriqués avec des arômes, notamment des arômes de vanille. L'ajout d'arômes peut souvent indiquer que des extraits de Stevia de qualité inférieure ont été utilisés. Ces arômes servent principalement à améliorer le goût et la douceur.

Ces extraits de Stevia de qualité supérieure sont rarement disponibles dans les supermarchés ou les drogueries. Dans certains magasins bio, il est possible de trouver des produits à base de Stevia, mais souvent de qualité inférieure (généralement Rebaudioside-A 40% ou même seulement 25%) et ces produits sont souvent trop chers.

Sur Internet, vous pouvez trouver des extraits de Stevia purs et de haute qualité. Faites toutefois attention à bien vérifier les fournisseurs. Souvent, derrière ces offres se trouvent des agences de médias ou de publicité, ou des vendeurs eBay, proposant un large éventail de produits de droguerie.

Ces fournisseurs ne possèdent généralement pas les connaissances spécialisées nécessaires dans le domaine de la Stevia et cherchent principalement à réaliser des gains rapides.

Vous trouverez ici des informations détaillées sur les extraits de Stevia de premier choix.

L'extrait de Stevia est particulièrement pur et peut être jusqu'à 450 fois plus sucré que le sucre. Il est donc important de doser ce type de Stevia avec précaution pour éviter de rendre les aliments immangeables.

Conseils pour l'achat d'extrait de Stevia :

1. Achetez du Stevia uniquement auprès de fournisseurs spécialisés.

2. Vérifiez la spécification et la qualité : Pour les extraits de Stevia pur, la spécification exacte et la qualité doivent être indiquées.

3. Pureté des stéviosides : La pureté doit être d'au moins 95%.

4. Teneur en Rebaudioside-A : Pour garantir un bon goût, vous ne devez acheter que des extraits de Stevia avec une teneur en Rebaudioside-A de plus de 60%.

5. Consultez les mentions légales du vendeur : Un fournisseur sérieux doit avoir des mentions légales complètes, y compris un numéro de téléphone auquel vous pouvez contacter directement pour toute question.

L'édulcorant cristallin à base de Stevia est particulièrement adapté à la cuisson en raison de sa consistance similaire à celle du sucre, tandis que la variante liquide est optimale pour les desserts, le fromage blanc ou les yaourts.

Le granulé de Stevia, un mélange d'érythritol et de Stevia, offre une forme cristalline de l'édulcorant naturel, facile à doser et également connue sous le nom d'édulcorant à saupoudrer. Cette forme est particulièrement résistante à la chaleur et peut donc être utilisée pour la cuisson et la pâtisserie.

L'édulcorant cristallin à base de Stevia peut remplacer complètement le sucre dans les recettes de pâtisserie et peut être utilisé dans les mêmes proportions que le sucre.

Édulcorant cristallin à base de Stevia sans maltodextrine !

Attention : Il existe également des édulcorants à base de maltodextrine ! Ces produits sont composés à plus de 95 % de maltodextrine et sont bon marché en comparaison avec l'édulcorant cristallin à base de Stevia.

Par 100 grammes de maltodextrine, il y a 95 grammes de glucides, ce qui équivaut à environ 380 kilocalories (kcal). Faites attention à la liste des ingrédients pour le contenu exact.