Qu'est-ce que le rébaudioside-A ?
Le rébaudioside-A, également connu sous le nom de Reb-A, est un stéviolglycoside que l'on trouve dans les feuilles de la plante Stevia rebaudiana, également connue sous le nom d'herbe sucrée, en association avec les stéviosides.
Pourquoi la plante de stevia est-elle si sucrée ?
Avec le stévioside, le rébaudioside A est l'un des principaux composants sucrants des feuilles de la plante de stevia. Selon la région de culture et la variété, 7 à 10 stéviolglycosides différents peuvent être présents. Dans les feuilles de la plante de stevia, d'autres stéviolglycosides sont également présents, mais en quantités bien moindres.
Ceux-ci incluent le rébaudioside C, le rébaudioside D, le rébaudioside E, le rébaudioside F, le rébaudioside M, le dulcoside A et le rubusoside.
Il convient de noter particulièrement le rébaudioside-A, car contrairement au stévioside, il ne laisse pas de goût amer et est le plus pur et le plus sucré de tous les stéviolglycosides. Les produits affichant une pureté de 98 % de rébaudioside-A offrent actuellement la plus haute concentration de cette substance et sont d'excellente qualité.
Étant donné que le pouvoir sucrant du rébaudioside-A dépasse de loin celui du sucre, il doit être utilisé uniquement en très petites quantités. Au Paraguay, le pays d'origine de la plante de stevia, elle est également appelée herbe à miel ou herbe sucrée en raison de son intensité sucrée.
Pourquoi la stévia est-elle si appréciée comme substitut du sucre ?
ü Les extraits de rébaudioside-A de stevia sont des édulcorants naturels d'origine végétale
ü La stevia est jusqu'à 450 fois plus sucrée que le sucre
ü La stevia n'affecte pas la glycémie et est donc adaptée aux diabétiques
ü La stevia est un édulcorant sans calories
ü La stevia peut résister à des températures allant jusqu'à 200°C, ce qui la rend idéale pour la cuisson et la pâtisserie
ü La stevia ne contribue pas à la formation de caries
Autorisation du substitut de sucre stevia dans l'UE
Depuis décembre 2011, la stevia est autorisée comme nouvel édulcorant dans l'UE. Cela est réglementé dans le « Règlement d'autorisation des stéviolglycosides comme édulcorants » (Règlement (UE) n° 1131/2011). De nombreux produits tels que les aliments, boissons, bonbons, chocolats et ketchup sont déjà édulcorés avec de la stevia. Dans la liste des ingrédients de ces produits, vous pouvez identifier cela par l'indication de stéviolglycosides ou la désignation « E 960 », qui indique que la stevia est utilisée comme édulcorant. Sur le site web de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), vous trouverez des informations supplémentaires ainsi qu'un avis scientifique sur la stevia en tant qu'additif alimentaire et la sécurité des stéviolglycosides : (Journal EFSA 2010; 8(4):1537).
Ce qu'il faut vérifier lors de l'achat de produits à base de stevia !
Tous les produits à base de stevia ne se valent pas ! Les produits de stevia de haute qualité contiennent du rébaudioside A pur. Les produits qui ne mentionnent pas le degré de pureté ou la teneur en stéviolglycosides peuvent être de qualité inférieure et avoir un arrière-goût désagréable.
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