Il n'est pas toujours facile de donner une recommandation générale pour le dosage de la Stevia dans les boissons et les aliments. Les différents produits à base de Stevia varient souvent considérablement en goût et en puissance.

Par conséquent, il est particulièrement conseillé de passer progressivement du sucre à la Stevia. De grandes différences dans la teneur en glycosides de stéviol/rebaudiosides (Stevia) se manifestent notamment dans les feuilles entières et la poudre d'extrait blanc de Stevia fabriquée à partir de celles-ci. Cette circonstance est souvent due aux variétés de plantes très différentes et aux conditions de croissance.

Bien que la transformation industrielle des produits à base de Stevia soit largement standardisée, des différences de qualité significatives peuvent survenir selon le fabricant.

Un facteur crucial est la qualité des matières premières utilisées par les fabricants. Pour masquer le goût des matières premières de Stevia de qualité inférieure, on ajoute souvent du dextrose, du fructose, du glucose et des arômes, en particulier des arômes de vanille.

Veuillez donc vérifier attentivement la liste des ingrédients lors de votre prochain achat !

En général, les recommandations de dosage fournies par le fabricant sont utiles. Contrairement aux parties de plantes, les comprimés édulcorants à la Stevia, les édulcorants liquides ou les édulcorants cristallins sont beaucoup plus faciles à doser. Notre tableau de conversion de la Stevia peut également vous être d'une grande aide.

La puissance de la Stevia diffère considérablement de celle du sucre. En général, la Stevia est environ 300 à 450 fois plus sucrée que le sucre ordinaire. Au-delà d'un certain dosage, le goût sucré ne devient cependant pas plus intense, car nos papilles gustatives perçoivent les glycosides de stéviol de manière différente. En fin de compte, chacun devrait sucrer selon ses préférences personnelles et peut créer un tableau de conversion individuel au fil du temps.

Comment sucrer les aliments avec la Stevia

La qualité du produit à base de Stevia utilisé joue un rôle central dans le dosage correct. Alors que les feuilles de Stevia pures et les produits de Stevia ont un goût sucré intense, les produits de stéviol sont plus doux et exempts de substances amères. Les produits de haute qualité se distinguent par une douceur particulièrement naturelle. Le défi initial de l'utilisation des produits à base de Stevia nécessite un peu de patience, mais avec le temps, vous développerez la sensibilité nécessaire pour le bon dosage.

Quels facteurs influencent le goût ?

Outre les glycosides de stéviol, la composition nutritionnelle, le degré d'acidité et la température des aliments influencent également le goût.

L'utilisation de la Stevia est-elle identique à celle du sucre ?

Comme la Stevia a une densité bien inférieure à celle du sucre, elle doit être soigneusement mélangée lors de la préparation. Lors de la cuisson, il peut être nécessaire d'utiliser plus de farine ou moins de liquide.

Le goût est-il modifié par la Stevia ?

Les aliments contenant des substances amères doivent être sucrés avec parcimonie, car la poudre de feuille de Stevia verte, en particulier, peut agir comme un exhausteur de goût.

Surdosage de Stevia

Un surdosage de Stevia n'est pas nuisible à la santé, mais peut causer un goût particulièrement amer. Cela est vrai indépendamment de la qualité du produit. Pour éviter un surdosage, il est conseillé de doser soigneusement l'édulcorant.

Sur le marché, la Stevia est disponible sous différentes formes. Celles-ci comprennent la poudre blanc pur, connue sous le nom d'extrait de Stevia (par exemple, Steviapura, extrait de Stevia pur hautement concentré avec 60% ou 98% de Rebaudioside-A), la forme liquide (par exemple, Steviapura, stévias liquide) ainsi que des mélanges d'érythritol et de Stevia (par exemple, Steviapura, édulcorant cristallin à la Stevia).

L'utilisation de l'extrait de Stevia en poudre est particulièrement adaptée à la cuisson. Il est inodore, soluble dans l'eau et peut résister à des températures pouvant atteindre 200 °C.

Quel produit Stevia pour quel usage ?

Les applications et la puissance sucrante des différents produits à base de Stevia varient considérablement en fonction du type de pâte. La puissance sucrante dans les pâtisseries est influencée par la durée de cuisson et le type de pâte. Pour la plupart des recettes, telles que la pâte à levure, la pâte brisée ou la pâte à gâteau, vous pouvez utiliser de la poudre d'extrait de Stevia, qui est environ 300 à 450 fois plus sucrée que le sucre.

Nous recommandons généralement de dissoudre la poudre d'extrait dans des liquides tels que le lait ou l'eau qui sont ajoutés à la pâte. De cette manière, la puissance sucrante peut bien se développer, même avec des temps de cuisson courts. Puisque la pâte brisée contient peu de liquide, l'extrait de Stevia doit être bien mélangé à la matière grasse dès le début.

Produits mixtes de Stevia pour des applications spéciales

Pour la pâte à biscuit, nous recommandons un substitut de sucre sans calories sous forme de produit mixte de Stevia avec de l'érythritol. La Stevia est également bien adaptée aux crèmes aux fruits. Les fruits utilisés doivent être très mûrs et sucrés. Les variétés comme le coing ou la rhubarbe, qui sont plutôt acides, doivent généralement être plus sucrées.

Stevia : Le bon dosage est essentiel

Un dosage précis est indispensable. Pour ce faire, nous recommandons l'utilisation d'une balance de précision numérique lors de la cuisson avec la Stevia. Si trop peu de Stevia est utilisée, la pâtisserie ou le gâteau pourrait ne pas être assez sucré. Avec une surdose, la Stevia peut cependant rapidement devenir amère.