Het is niet altijd eenvoudig om een algemene aanbeveling te geven voor de dosering van Stevia in dranken en voedingsmiddelen. Verschillende Stevia-producten variëren vaak sterk in smaak en zoetheid.

Daarom is het bijzonder raadzaam om geleidelijk over te stappen van suiker naar Stevia. Grote verschillen in het gehalte aan steviolglycosiden/rebaudiosiden (Stevia) zijn vooral merkbaar bij hele bladeren en het daaruit vervaardigde witte Stevia-extractpoeder. Deze omstandigheid is vaak te wijten aan de zeer uiteenlopende plantensoorten en groeiomstandigheden.

Hoewel de industriële verwerking van Stevia-producten grotendeels gestandaardiseerd is, kunnen er aanzienlijke kwaliteitsverschillen optreden, afhankelijk van de fabrikant.

Een cruciale factor is de kwaliteit van de door de fabrikanten gebruikte grondstoffen. Om de smaak van inferieure Stevia-grondstoffen te maskeren, worden vaak dextrose, fructose, glucose en aroma's, met name vanille-aroma's, toegevoegd.

Let daarom bij uw volgende aankoop goed op de ingrediëntenlijst!

Over het algemeen zijn de door de fabrikant verstrekte doseringsaanbevelingen nuttig. In tegenstelling tot plantendelen zijn Stevia-zoetstoftabletten, vloeibare zoetstof of kristallijne zoetstof veel gemakkelijker te doseren. Onze Stevia-omrekentabel kan daarbij een waardevolle hulp zijn.

De zoetheid van Stevia verschilt aanzienlijk van die van suiker. Over het algemeen is Stevia ongeveer 300 tot 450 keer zoeter dan gewone suiker. Na een bepaalde dosering wordt de zoete smaak echter niet intenser, omdat onze smaakpapillen de steviolglycosiden verschillend waarnemen. Uiteindelijk moet iedereen naar zijn persoonlijke smaak zoeten en kan men in de loop van de tijd een individuele omrekentabel maken.

Zo zoet u gerechten met Stevia

De kwaliteit van het gebruikte Stevia-product speelt een cruciale rol bij de juiste dosering. Terwijl pure Stevia-bladeren en producten een intense zoete smaak hebben, zijn stevioside-producten milder en vrij van bitterstoffen. Hoogwaardige producten onderscheiden zich door een bijzonder natuurlijke zoetheid. De aanvankelijke uitdaging bij het gebruik van Stevia-producten vereist wat geduld, maar na verloop van tijd ontwikkelt u het nodige gevoel voor de juiste dosering.

Welke factoren beïnvloeden de smaak?

Naast de steviolglycosiden beïnvloeden ook de voedingsstoffensamenstelling, de zuurgraad en de temperatuur van de gerechten de smaak.

Is het gebruik van Stevia identiek aan dat van suiker?

Aangezien Stevia een veel lagere dichtheid heeft dan suiker, moet het tijdens de bereiding grondig worden gemengd. Bij het bakken kan het nodig zijn om meer meel of minder vloeistof te gebruiken.

Verandert de smaak door Stevia?

Voedingsmiddelen die bitterstoffen bevatten, moeten spaarzaam worden gezoet, omdat vooral het groene Stevia-bladpoeder als smaakversterker kan werken.

Overdosering van Stevia

Een overdosering van Stevia is weliswaar niet schadelijk voor de gezondheid, maar kan leiden tot een bijzonder bittere smaak. Dit geldt ongeacht de productkwaliteit. Om een overdosering te voorkomen, is een zorgvuldige dosering van het zoetmiddel aan te bevelen.

In de handel is Stevia in verschillende vormen verkrijgbaar. Deze omvatten puur wit poeder, bekend als Stevia-extract (bijvoorbeeld Steviapura, puur hooggeconcentreerd Stevia-extract met 60% of 98% Rebaudioside-A), vloeibare vorm (bijvoorbeeld Steviapura, Stevia vloeibare zoetstof) en mengsels van Erythritol en Stevia (bijvoorbeeld Steviapura, Stevia kristalsuiker).

Stevia-extract in poedervorm is vooral geschikt voor het bakken. Het is geurloos, wateroplosbaar en kan temperaturen tot 200 °C weerstaan.

Welk Stevia-product voor welk doel?

De toepassingen en zoetkracht van verschillende Stevia-producten verschillen aanzienlijk afhankelijk van het type deeg. De zoetkracht in gebak wordt beïnvloed door zowel de baktijd als het type deeg. Voor de meeste recepten, zoals gistdeeg, zanddeeg of beslag, kunt u Stevia-extract poeder gebruiken, dat ongeveer 300-450 keer zoeter is dan suiker.

We raden over het algemeen aan om het extractpoeder op te lossen in vloeistoffen zoals melk of water, die aan het deeg worden toegevoegd. Zo kan de zoetkracht zich goed ontwikkelen, zelfs bij korte baktijden. Aangezien zanddeeg weinig vloeistof bevat, moet het Stevia-extract aan het begin goed met de boter worden gemengd.

Stevia-mengproducten voor speciale toepassingen

Voor biscuittaartdeeg raden we een calorievrije suikervervanger aan in de vorm van een Stevia-mengproduct met Erythritol en Stevia. Stevia is ook geschikt voor fruitcrèmes. De gebruikte vruchtensoorten moeten zeer rijp en zoet zijn. Soorten zoals kweepeer of rabarber, die eerder zuur zijn, moeten over het algemeen sterker gezoet worden.

Stevia: De juiste dosering is cruciaal

Een nauwkeurige dosering is essentieel. We raden aan om een digitale fijnweegschaal te gebruiken bij het bakken met Stevia. Als er te weinig Stevia wordt gebruikt, kan het gebak of de taart niet zoet genoeg zijn. Bij te hoge dosering kan Stevia echter snel bitter smaken.