Não é sempre fácil fornecer uma recomendação geral para a dosagem de Stevia em bebidas e alimentos. Diferentes produtos de Stevia frequentemente variam bastante no sabor e na doçura.

Portanto, é especialmente aconselhável fazer a transição do açúcar para a Stevia gradualmente. Grandes diferenças no conteúdo de glicosídeos de esteviol/rebáudiosídeos (Stevia) são particularmente notáveis em folhas inteiras e no pó de extrato branco de Stevia feito a partir delas. Essa circunstância geralmente se deve às variedades de plantas muito diferentes e às condições de cultivo.

Embora o processamento industrial de produtos de Stevia seja amplamente padronizado, podem ocorrer diferenças significativas na qualidade dependendo do fabricante.

Um fator crucial é a qualidade das matérias-primas utilizadas pelos fabricantes. Para mascarar o sabor das matérias-primas de Stevia de qualidade inferior, muitas vezes são adicionados dextrose, frutose, glicose e aromas, especialmente aromas de baunilha.

Portanto, não se esqueça de verificar a lista de ingredientes na sua próxima compra!

Geralmente, as recomendações de dosagem fornecidas pelo fabricante são úteis. Ao contrário das partes das plantas, os comprimidos adoçantes de Stevia, adoçantes líquidos ou adoçantes cristalinos são muito mais fáceis de dosar. Nossa tabela de conversão de Stevia pode ser uma ajuda valiosa para você.

A doçura da Stevia difere significativamente da do açúcar. Em geral, a Stevia é cerca de 300 a 450 vezes mais doce que o açúcar comum. No entanto, a partir de certo dosagem, o sabor doce não se intensifica, pois nossas papilas gustativas percebem os glicosídeos de steviol de maneira diferente. No final, cada um deve adoçar de acordo com suas preferências pessoais e pode criar uma tabela de conversão individual ao longo do tempo.

Como adoçar alimentos com Stevia

A qualidade do produto de Stevia utilizado desempenha um papel central no dosagem correta. Enquanto as folhas puras de Stevia e os produtos de Stevia têm um sabor doce intenso, os produtos de steviosídeo são mais suaves e sem amargor. Produtos de alta qualidade se destacam por uma doçura particularmente natural. A dificuldade inicial no uso dos produtos de Stevia requer um pouco de paciência, mas com o tempo você desenvolverá a habilidade necessária para a dosagem correta.

O que influencia o sabor?

Além dos glicosídeos de steviol, a composição nutricional, o grau de acidez e a temperatura dos alimentos também influenciam o sabor.

O uso de Stevia é idêntico ao do açúcar?

Como a Stevia tem uma densidade muito menor que o açúcar, ela deve ser misturada minuciosamente durante a preparação. Ao assar, pode ser necessário usar mais farinha ou menos líquido.

O sabor é alterado pela Stevia?

Alimentos que contêm substâncias amargas devem ser adoçados com parcimônia, pois especialmente o pó de folha verde da Stevia pode atuar como um intensificador de sabor.

Superdosagem de Stevia

Uma superdosagem de Stevia não é prejudicial à saúde, mas pode causar um sabor particularmente amargo. Isso aplica-se independentemente da qualidade do produto. Para evitar uma superdosagem, é recomendável dosar o adoçante com cuidado.

No mercado, a Stevia está disponível em diferentes formas. Isso inclui pó branco puro, conhecido como extrato de Stevia (por exemplo, Steviapura, extrato de Stevia puro altamente concentrado com 60% ou 98% de Rebaudioside-A), forma líquida (por exemplo, Steviapura, adoçante líquido de Stevia) e também misturas de Eritritol e Stevia (por exemplo, Steviapura, adoçante cristalino de Stevia).

O uso do extrato de Stevia em pó é particularmente adequado para assar. Ele é inodoro, solúvel em água e pode suportar temperaturas de até 200 °C.

Qual produto de Stevia para qual finalidade?

As aplicações e o poder adoçante dos diferentes produtos de Stevia variam significativamente dependendo do tipo de massa. O poder adoçante nos produtos assados é influenciado tanto pelo tempo de cozimento quanto pelo tipo de massa. Para a maioria das receitas, como massa de fermento, massa quebrada ou massa de bolo, você pode usar pó de extrato de Stevia, que é cerca de 300-450 vezes mais doce que o açúcar.

Recomendamos geralmente dissolver o pó de extrato em líquidos como leite ou água, que são adicionados à massa. Dessa forma, o poder adoçante pode se desenvolver bem, mesmo com tempos de cozimento curtos. Como a massa quebrada contém pouco líquido, o extrato de Stevia deve ser bem misturado com a gordura desde o início.

Produtos mistos de Stevia para aplicações especiais

Para massa de biscoito, recomendamos um substituto de açúcar sem calorias na forma de um produto misto de Stevia com Eritritol. A Stevia também é adequada para cremes de frutas. As frutas utilizadas devem estar muito maduras e doces. Variedades como marmelo ou ruibarbo, que são mais ácidas, geralmente precisam ser adoçadas mais intensamente.

Stevia: A dosagem correta é essencial

Uma dosagem precisa é indispensável. Recomendamos o uso de uma balança digital de precisão ao assar com Stevia. Se for utilizada pouca Stevia, o produto assado ou o bolo pode não ficar doce o suficiente. Com uma dosagem excessiva, no entanto, a Stevia pode rapidamente ficar amarga.