Che cos'è il Rebaudioside-A?
Il Rebaudioside-A, noto anche come Reb-A, è uno Steviolglicoside che si trova insieme agli Steviosidi nelle foglie della pianta Stevia rebaudiana, che viene anche chiamata erba dolce.
Perché la pianta di Stevia è così dolce?
Insieme allo Stevioside, il Rebaudioside A è uno dei componenti principali degli elementi dolci presenti nelle foglie della pianta di Stevia. A seconda della zona di coltivazione e della varietà, possono essere presenti 7-10 diversi Steviolglicosidi. Nelle foglie della pianta di Stevia sono presenti anche altri Steviolglicosidi, tuttavia in quantità molto minori.
Tra questi ci sono il Rebaudioside C, il Rebaudioside D, il Rebaudioside E, il Rebaudioside F, il Rebaudioside M, il Dulcoside A e il Rubusoside.
Il Rebaudioside-A è particolarmente notevole perché, rispetto allo Stevioside, non lascia un retrogusto amaro ed è il più puro e dolce tra tutti gli Steviolglicosidi. I prodotti che presentano una purezza del 98% di Rebaudioside-A offrono attualmente la più alta concentrazione di questa sostanza e sono di qualità eccellente.
Poiché la capacità dolcificante del Rebaudioside-A supera di gran lunga quella dello zucchero, dovrebbe essere utilizzato solo in quantità molto ridotte. In Paraguay, il paese d'origine della pianta di Stevia, è anche conosciuta come erba di miele o erba dolce a causa della sua intensa dolcezza.
Perché la stevia è così popolare come sostituto dello zucchero?
ü Gli estratti di rebaudioside-A dalla stevia sono dolcificanti naturali di origine vegetale.
ü La stevia è fino a 450 volte più dolce dello zucchero.
ü La stevia non influisce sui livelli di glucosio nel sangue ed è quindi adatta per i diabetici.
ü La stevia è un dolcificante senza calorie.
ü La stevia può resistere a temperature fino a 200°C, rendendola ideale per la cottura al forno e per cucinare.
ü La stevia non contribuisce alla formazione di carie.
Approvazione del sostituto dello zucchero stevia nell'UE
Da dicembre 2011, la stevia è stata approvata come nuovo dolcificante nell'UE. Questo è regolato nel "Regolamento per l'approvazione degli steviolglicosidi come dolcificanti" (Regolamento (UE) n. 1131/2011). Numerosi prodotti come alimenti, bevande, dolci, cioccolato e ketchup sono già dolcificati con la stevia. Nella lista degli ingredienti di questi prodotti, potete riconoscerla dall'indicazione degli steviolglicosidi o dal termine "E 960", che indica l'uso della stevia come dolcificante. Sul sito web dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) troverete ulteriori informazioni e un parere scientifico sulla stevia come additivo alimentare e sulla sicurezza degli steviolglicosidi: (EFSA Journal 2010; 8(4):1537).
Cosa cercare quando si acquistano prodotti a base di Stevia!
Non tutti i prodotti a base di Stevia sono uguali! I prodotti di Stevia di alta qualità contengono puro Rebaudioside A. I prodotti che non indicano il grado di purezza o il contenuto di steviolglicosidi possono essere di qualità inferiore e avere un retrogusto sgradevole. Acquistate qui estratto di Stevia puro della migliore qualità con un contenuto di Rebaudioside A del 98%: Estratto di Stevia puro altamente concentrato - Rebaudioside A 98%.