Adoçar livremente sem calorias e de maneira natural? O que inicialmente parecia irreal se tornou realidade hoje em dia. Graças à aprovação da Stevia pela União Europeia, os amantes de alimentos doces agora encontram sua satisfação.

Extremamente doce, baixo em calorias e de origem natural: para todos que desejam petiscar de maneira saudável, a Stevia parece ser a solução perfeita. O adoçante já é encontrado em muitos alimentos.

É bem conhecido que o açúcar é prejudicial à saúde. Ele contribui para o ganho de peso, prejudica os dentes e contém apenas calorias vazias. Um alto consumo de açúcar pode levar ao diabetes. No entanto, muitas pessoas não querem renunciar completamente aos doces. Felizmente, existem alternativas mais saudáveis, e a Stevia é uma delas.

A Stevia é a alternativa ao açúcar que vem de uma planta. Esta opção de açúcar vegetal oferece inúmeras vantagens em relação ao açúcar tradicional. Ela é amiga dos dentes e não causa cáries.

Mesmo os diabéticos podem consumir alimentos adoçados com Stevia sem medo de impacto negativo nos níveis de açúcar no sangue. Como a Stevia contém poucas calorias, ela também não contribui para o ganho de peso. No contexto de uma dieta, este adoçante pode, portanto, ser usado como suporte na perda de peso.

Semelhante a outros adoçantes, a Stevia é usada como substituto do açúcar. Hoje em dia, o extrato da planta Stevia, geralmente em forma de pó, é encontrado em numerosos alimentos. Além da cola, muitos fabricantes usam Stevia em produtos como balas, gomas, chá gelado, iogurtes, ketchup, picles, geleias e chocolates.

A doçura da planta Stevia está disponível também em forma de comprimidos, adoçante líquido ou em pó.

Ao dosar a Stevia, é preciso ter cautela, pois o adoçante é até quatrocentas vezes mais doce que o açúcar de mesa comum. Uma substituição de 1:1 do açúcar pela Stevia não é possível, pois o resultado seria intragável. Quem deseja usar a Stevia para cozinhar ou assar deve definitivamente seguir receitas apropriadas.

O açúcar não pode ser substituído em uma proporção de 1:1 pela Stevia pura, pois o extrato de Stevia se comporta de maneira diferente do açúcar, tanto quimicamente quanto fisicamente. No caso da panificação, por exemplo, o açúcar se carameliza e fica marrom, enquanto a Stevia não. Por isso, as receitas precisam ser ajustadas adequadamente.

Ao fazer geleias, compotas e conservas, é importante notar que o açúcar possui um efeito conservante natural, o que falta na Stevia. Aqui, o uso de açúcar para geleia ou, melhor ainda, pectina de maçã pode ser útil.

Para um resultado satisfatório com a Stevia, o processamento correto é crucial. Receitas especiais e eventuais aditivos podem ser úteis. Boas receitas com Stevia podem ser encontradas na internet em livros de receitas especializados em Stevia, que permitem cozinhar e assar com Stevia, substituindo o açúcar.

A Stevia é um produto natural, ao contrário dos adoçantes sintéticos como o Aspartame, Ciclamato, Sacarina e Sucralose. Existem também outras alternativas naturais ao açúcar, como o Eritritol e o Xilitol. No entanto, o Eritritol e o Xilitol têm um poder adoçante significativamente menor em comparação com o açúcar (apenas cerca de 60-70%). Portanto, o Eritritol é frequentemente misturado com extrato puro de Stevia para permitir uma dosagem de 1:1 como o açúcar. Isso facilita muito a conversão em receitas.

Desde 2 de dezembro de 2011, os adoçantes à base de Stevia são oficialmente aprovados na UE. Ao contrário dos adoçantes artificiais tradicionais, a Stevia tem poucas calorias e não é produzida sinteticamente em laboratório, mas extraída da planta de mesmo nome.

Os adoçantes derivados da Stevia são de origem natural. As folhas da planta de Stevia contêm esteviósidos, que são cerca de 30 vezes mais doces que o açúcar comum. No entanto, as formas mais recentes de adoçantes à base de Stevia em comprimidos ou em pó não têm mais o mesmo poder adoçante, pois os regulamentos da UE exigem um grau de pureza de pelo menos 95%.

Para usar a Stevia de maneira semelhante ao açúcar, foram buscadas durante muito tempo soluções adequadas para obter uma consistência comparável. Atualmente, os esteviósidos são frequentemente combinados com agentes de carga, principalmente polióis. Os polióis são substitutos do açúcar que ocorrem naturalmente em alimentos como cogumelos, melões e algas.

Os polióis são um grupo de compostos orgânicos, também conhecidos como polialcoóis ou álcoois polihídricos, contendo vários grupos hidroxila (-OH). Apesar de estruturas químicas semelhantes, os polióis não são nem açúcares nem álcoois e são frequentemente chamados de álcoois de açúcar.

O resultado é um adoçante que pode ser usado na proporção de 1:1 como o açúcar, mas com um poder adoçante até quatro vezes maior que o do açúcar doméstico.

Esta planta extremamente doce tem suas origens no Paraguai, onde é usada como adoçante pelos povos indígenas há séculos. As pesquisas científicas sobre a planta começaram no final do século XIX. Na década de 1960, a Stevia foi cultivada pela primeira vez no Japão. Hoje, a maioria das matérias-primas de Stevia é produzida na China. A Stevia é agora cultivada em todo o mundo e está disponível durante todo o ano.

As folhas da planta de Stevia têm naturalmente um sabor de alcaçuz, que é amplamente neutralizado no adoçante obtido. No entanto, algumas pessoas com um paladar particularmente sensível ainda percebem um leve sabor residual ao usar a Stevia. Isso geralmente se deve à qualidade do extrato de Stevia ou a uma superdosagem, o que pode resultar em um sabor amargo desagradável.

Para os alérgicos, é particularmente importante verificar cuidadosamente a lista de ingredientes, pois muitos produtos à base de Stevia são misturados com agentes de enchimento ou transportadores para melhorar a dosagem. Esses aditivos podem incluir frutose, glicose, lactose ou maltose e maltodextrina, que podem causar intolerâncias em pessoas sensíveis.

Preste atenção aos ingredientes ao escolher produtos de Stevia: frequentemente são utilizadas substâncias transportadoras como a maltose, que têm tantas calorias quanto o açúcar comum.

Verifique cuidadosamente a lista de ingredientes ao comprar Stevia. Os fabricantes frequentemente diluem produtos de Stevia com substâncias adoçantes como dextrose, frutose, glicose, lactose, maltodextrina ou adoçantes sintéticos, que podem ter tantas calorias quanto o açúcar de mesa.

Independentemente de a Stevia estar em forma de comprimidos, líquida ou em pó, a qualidade de um adoçante depende em grande parte da sua pureza e composição. As regulamentações da UE exigem que os adoçantes à base de Stevia contenham pelo menos 95% de glicosídeos de esteviol, dos quais pelo menos 75% devem ser de glicosídeos de esteviol e/ou rebaudiosídeo A.

O rebaudiosídeo A é considerado o melhor composto em termos de doçura e sabor. Portanto, produtos de Stevia com um alto teor de rebaudiosídeo A são de qualidade superior.

Os adoçantes à base de Stevia são particularmente sensíveis à umidade. Portanto, você deve sempre armazenar o pó de Stevia ou os comprimidos de Stevia em recipientes bem fechados e guardá-los em um local o mais seco possível.

A Stevia é estável até uma temperatura de cerca de 200 graus Celsius e pode, portanto, ser utilizada para assar e fritar biscoitos, bolos e panquecas. No entanto, a massa adoçada com Stevia não escurece, pois faltam os cristais de açúcar que caramelizam ao calor.

A estabilidade máxima da temperatura da Stevia é de cerca de 200 graus Celsius, o que a torna adequada também para cozinhar e assar. Como a massa adoçada com Stevia não tem cristais de açúcar que caramelizam ao calor, a massa mal escurece. Aqui, recomenda-se o uso de Streusüße, uma mistura de eritritol e Stevia.

O volume do adoçante Stevia é menor do que o do açúcar, o que pode levar a resultados insatisfatórios na panificação. Também neste caso, recomenda-se o uso de Streusüße (uma mistura de eritritol e Stevia).

Por exemplo, biscoitos e bolos esponjosos normalmente contêm muito açúcar. A Stevia, por outro lado, é muito adequada para massa de biscoito e massa de fermento. Ao cozinhar geléia e compota com Stevia, há outra limitação: a durabilidade é significativamente mais curta do que nas preparações com açúcar.

Siga as recomendações de dosagem e instruções dos fabricantes nas respectivas embalagens. A Stevia é uma alternativa ao açúcar quase perfeita. É ideal para adoçar chá e café e pode ser utilizada na forma líquida, em pó ou Streusüße em iogurte, arroz doce, pratos com queijo quark, salada de frutas, smoothies e pudim.

Como o extrato de Stevia tem um poder adoçante muito alto, deve-se ter cuidado ao usá-lo. Recomenda-se o uso de Streusüße, uma mistura de eritritol e Stevia, pois essa mistura pode ser dosada na proporção de 1:1 como o açúcar.

Em altas concentrações, o adoçante natural pode ter um gosto amargo, semelhante ao alcaçuz. A estrutura dos glicosídeos de esteviol influencia a doçura ou amargor do produto final. Uma maior quantidade de glicose ligada reduz a amargura e aumenta a doçura do produto. Portanto, certifique-se de comprar Stevia de alta qualidade.

O pó de Stevia pode ser encontrado em muitas lojas, incluindo supermercados e drogarias. Em lojas de produtos naturais, a Stevia também está disponível na forma de pó, extrato líquido ou comprimidos. Online, você também pode comprar extrato de Stevia, onde não se encontra apenas o pó, mas também plantas de Stevia e folhas secas.

Para uma alimentação saudável, você deve reconsiderar seu consumo de açúcar e adoçantes artificiais. O hábito de consumir constantemente alimentos doces, especialmente bebidas como refrigerante, leva à dependência, independentemente de conterem açúcar ou substitutos. Portanto, recomenda-se escolher bebidas não adoçadas, especialmente para crianças e adolescentes. A água deve ser a bebida preferida, pois crianças que consomem muitas bebidas adoçadas têm um risco maior de se tornarem obesas na idade adulta.

Mesmo com uma dieta equilibrada, não é necessário renunciar completamente aos doces. No entanto, é aconselhável reduzir o consumo de doces com açúcar e sempre verificar o teor de açúcar.