Esistono diverse varianti di dolcificanti a base di Stevia. La forma più naturale sono le foglie essiccate della pianta di Stevia, che sono particolarmente adatte a dolcificare il tè. Spesso si trovano anche concentrati liquidi di Stevia, nonché Stevia in forma di compresse o in polvere.

Questi prodotti offrono una gamma più ampia di applicazioni. A causa dei vari tipi di prodotti, non esiste una risposta univoca alla domanda del corretto utilizzo.

Al supermercato troverete una vasta gamma di alimenti dolcificati con Stevia. Grazie al dolcificante naturale, prodotti come cola, liquirizia, marmellata o cioccolato possono contenere molte meno calorie.

Cosa bisogna controllare quando si acquista Stevia al supermercato: Controllate attentamente le indicazioni degli ingredienti!

Anche negli acquisti online su piattaforme come eBay o Amazon c'è una vasta scelta di fornitori. Non lasciatevi guidare solo dal prezzo in queste offerte, poiché molti prodotti a base di Stevia non sono approvati dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).

Queste offerte sono spesso difficili da identificare per i consumatori e provengono frequentemente dall'Estremo Oriente. Accade spesso che gli ingredienti non siano dichiarati conformemente alle normative legali.

Consiglio: Verificate l'impressum del fornitore e assicuratevi che sia raggiungibile telefonicamente in caso di domande! Anche qui vale la regola: Fate attenzione agli ingredienti.

La scelta del prodotto Stevia adatto dipende esclusivamente dall'uso previsto. Le compresse di Stevia sono eccellenti per caffè, tè e altre bevande calde.

Gli estratti di Stevia o il dolcificante cristallino sono ideali per la cottura grazie alla loro consistenza simile allo zucchero, mentre la Stevia liquida è più adatta per dessert, ricotta, frullati o yogurt.

Gli edulcoranti a base di Stevia sono composti principalmente dai componenti RebA e Stevioside. Un'alta concentrazione di Stevioside può spesso portare a un gusto amaro.

Per evitare questo, dovreste assicurarvi che il prodotto contenga una alta percentuale (ad esempio, Rebaudioside-A98%) di RebA, che conferisce un gusto dolce.

Per ottenere l'approvazione dell'Unione Europea, la Stevia è stata sottoposta a numerosi test di sicurezza sanitaria. Il valore ADI (Acceptable Daily Intake) stabilito è di 4 mg di Stevia per chilogrammo di peso corporeo. Questo valore ADI indica la quantità che, anche in caso di superamento occasionale, non è nociva per la salute.

Da un'analisi più approfondita emergono anche alcuni svantaggi della Stevia:

·  Prima dell'acquisto, fate attenzione agli ingredienti del prodotto. Alcuni prodotti fabbricati con Stevia contengono zucchero convenzionale aggiunto.

·  Ci sono anche persone che trovano il gusto della Stevia particolare.

·  Non tutti i prodotti a base di Stevia sono ugualmente resistenti al calore e quindi non sempre adatti alla cottura o alla preparazione di cibi.

È difficile dare una risposta generale se l'uso della Stevia sia consigliabile o meno. Soprattutto per le persone che utilizzano edulcoranti artificiali e sintetici (come Aspartame, Ciclammato o Sucralosio), la Stevia può rappresentare una buona alternativa poiché è di origine vegetale.

La Stevia è adatta ai diabetici? Il consumo di Stevia non porta ad un aumento del livello di insulina. Per questo motivo, la Stevia è spesso utilizzata negli alimenti adatti ai diabetici.

Poiché esistono diversi tipi di prodotti a base di Stevia, non esiste una risposta universale per un uso corretto. Vi offriamo qui alcuni consigli utili su cosa fare attenzione quando acquistate la Stevia.

Esistono numerose varianti di dolcificanti a base di Stevia. La forma più naturale sono le foglie essiccate della pianta di Stevia, che sono particolarmente adatte a dolcificare il tè.

Le foglie di Stevia sono disponibili in diverse varianti, inclusa la qualità biologica. Si possono trovare foglie essiccate intere, taglio fine per tè o foglie macinate microscopicamente.

Esiste una vasta gamma di concentrati liquidi di Stevia e di edulcoranti liquidi a base di Stevia. Purtroppo, molti dei prodotti che trovate al supermercato o in drogheria contengono spesso fruttosio, destrosio o addirittura aromi.

Durante l'acquisto, dovreste controllare attentamente gli ingredienti. Un prodotto di alta qualità a base di Stevia in forma liquida non dovrebbe contenere nessuno degli additivi sopra menzionati.

Tappi di bottiglia con (1) e senza sigillo di originalità (2).

Cos'è un sigillo di originalità?

Un sigillo di originalità, noto anche come tappo di garanzia o sigillo di prima apertura, è un meccanismo che si trova spesso sulle bottiglie di bevande. È composto da anelli di chiusura che devono essere rotti prima che il tappo della bottiglia possa essere girato. Si tratta di un anello in plastica che si rompe e si stacca dal tappo la prima volta che viene girato.

I sigilli di originalità servono a garantire l'integrità dell'imballaggio e a segnalare eventuali manomissioni o aperture precedenti. I fornitori affidabili non vendono prodotti senza questi sigilli per garantire che l'imballaggio sia intatto e non aperto.

I prodotti con sigilli di originalità indicano che sono stati prodotti secondo le rigorose linee guida HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e lo standard IFS Food, uno standard riconosciuto dalla GFSI (Global Food Safety Initiative) per l'audit dei produttori alimentari.

Consigli su cosa fare attenzione:

Gli ingredienti esatti sono indicati? Spesso non sono dichiarati correttamente! Gli edulcoranti liquidi necessitano sempre di un conservante, poiché senza di esso costituiscono un terreno ideale per germi, batteri e virus.

Controllate attentamente i tappi delle bottiglie! Non acquistate edulcoranti liquidi se la bottiglia non ha un sigillo di originalità.

Importante da sapere: Non esistono compresse di edulcorante alla Stevia che siano composte al 100% da Stevia. Non lasciatevi ingannare da tali affermazioni. Il contenuto massimo di Stevia è solitamente compreso tra il 12% e il 25%.

Per la produzione di compresse di edulcorante sono necessari i cosiddetti eccipienti di carica e gli agenti di compressione. Senza questi, la produzione di compresse non è possibile.

Gli eccipienti di carica comunemente utilizzati sono:

·        Sorbitolo

·        Lattosio (zucchero del latte)

·        Carbossimetilcellulosa

·        Isomalt

·        Eritritolo

·        Bicarbonato di sodio

·        Destrosio

Aggiunta di aromi: Non è raro che le compresse di Stevia siano prodotte con aromi, in particolare aromi di vaniglia. L'aggiunta di aromi può spesso indicare l'uso di estratti di Stevia di bassa qualità. Questi aromi servono principalmente a migliorare il gusto e la dolcezza.

Questi estratti di Stevia di qualità superiore sono raramente disponibili nei supermercati o nelle drogherie. In alcuni negozi biologici è possibile trovare prodotti a base di Stevia, ma spesso di bassa qualità (di solito Rebaudioside-A 40% o addirittura solo 25%) e questi sono spesso troppo costosi.

Su Internet, è possibile trovare estratti di Stevia puri e di alta qualità. Tuttavia, fate attenzione a verificare attentamente i fornitori. Spesso, dietro queste offerte si trovano agenzie di media o di pubblicità o venditori di eBay che offrono una vasta gamma di articoli di drogheria.

Questi fornitori di solito non possiedono le conoscenze specialistiche necessarie nel campo della Stevia e mirano principalmente a ottenere guadagni rapidi.

Qui troverete informazioni dettagliate sugli estratti di Stevia di prim'ordine.

L'estratto di Stevia è particolarmente puro e può essere fino a 450 volte più dolce dello zucchero. Pertanto, è importante dosare questo tipo di Stevia con cautela per evitare che i cibi diventino immangiabili.

Consigli per l'acquisto di estratto di Stevia:

1. Acquistate Stevia solo da fornitori specializzati.

2. Controllate la specifica e la qualità: Per gli estratti puri di Stevia, le specifiche esatte e la qualità dovrebbero essere indicate.

3. Purezza dei glicosidi steviolici: La purezza dovrebbe essere almeno del 95%.

4. Percentuale di Rebaudioside-A: Per garantire un buon sapore, dovreste acquistare solo estratti di Stevia con un contenuto di Rebaudioside-A superiore al 60%.

5. Controllate le note legali del venditore: Un fornitore serio dovrebbe avere note legali complete, compreso un numero di telefono al quale potete contattare direttamente in caso di domande.

Lo zucchero cristallino di Stevia è particolarmente adatto alla cottura grazie alla sua consistenza simile a quella dello zucchero, mentre la variante liquida è ottimale per dessert, ricotta o yogurt.

Il granulato di Stevia, una miscela di eritritolo e Stevia, offre una forma cristallina del dolcificante naturale, facile da dosare e conosciuta anche come zucchero cristallino. Questa forma è particolarmente resistente al calore e può quindi essere utilizzata per cucinare e cuocere.

Lo zucchero cristallino di Stevia può sostituire completamente lo zucchero nelle ricette di pasticceria e può essere utilizzato nelle stesse proporzioni dello zucchero.

Zucchero cristallino di Stevia senza maltodestrina!

Attenzione: Esistono anche zuccheri cristallini a base di maltodestrina! Questi prodotti sono composti per oltre il 95% da maltodestrina e sono economici rispetto allo zucchero cristallino di Stevia.

Per 100 grammi di maltodestrina ci sono 95 grammi di carboidrati, che corrispondono a circa 380 chilocalorie (kcal). Fate attenzione al contenuto esatto quando leggete la lista degli ingredienti.