O adoçante Isomalte é muito popular porque é baixo em calorias, adequado para diabéticos e não prejudica os dentes. Aqui você pode descobrir como ele é obtido e em quais alimentos é utilizado. Nas perguntas e respostas sobre o Isomalte, você saberá exatamente o que ele é, além de conhecer suas vantagens e desvantagens.

Isomalte ou Isomaltol (E 953) é extraído da beterraba sacarina. O Isomalte é um açúcar-alcool e é obtido pela divisão do açúcar em glicose e frutose, seguida pela conversão em Isomalte através da hidrogenação.

Assim como o maltitol e o manitol, o Isomalte é um aditivo que pertence aos álcoois de açúcar. No passado, o Isomalte era classificado como um grupo separado de edulcorantes chamado substituto do açúcar. Atualmente, os álcoois de açúcar são diretamente classificados como edulcorantes.

Esta substância cristalina branca possui cerca de 2,4 quilocalorias por grama. Assim como outros álcoois de açúcar, o Isomalte (E 953) tem um teor energético inferior ao do açúcar comum. O Isomalte é apenas metade tão doce quanto o açúcar e tem gosto de açúcar.

Devido ao fato de que os microrganismos na boca só conseguem decompor o Isomalte em pequena escala, diferentemente do açúcar comum, o Isomalte é considerado amigo dos dentes. Além disso, como não se formam ácidos, o esmalte dos dentes não é danificado.

Tanto os edulcorantes quanto os substitutos do açúcar podem ser usados para substituir o açúcar nos alimentos. Aspártamo, acessulfame-K, ciclamato, neohesperidina, sacarina e taumatina são exemplos de edulcorantes artificiais. Eles não têm calorias, não dão volume e são muito mais doces que o açúcar.

Os substitutos do açúcar, como eritritol, Isomalte, lactitol, sorbitol, maltitol, manitol e xilitol, são obtidos por fermentação e pertencem aos carboidratos. No entanto, esses substitutos têm significativamente menos calorias que o açúcar. Diferentemente dos adoçantes, os substitutos do açúcar também fornecem volume, o que é especialmente vantajoso na cozedura.

Você não precisa abrir mão dos doces ou alimentos açucarados tradicionais, pois os substitutos do açúcar permitem que você ainda possa desfrutar de doces.

Os substitutos do açúcar fazem parte do grupo dos álcoois de açúcar, também conhecidos como polióis, e substituem o açúcar. Esses álcoois de açúcar são metabolizados independentemente da insulina, resultando em apenas um leve aumento dos níveis de açúcar no sangue. No passado, eram frequentemente usados em alimentos para diabéticos.

Diferentemente dos adoçantes, eles não fornecem energia e, ao contrário do açúcar doméstico (sacarose), praticamente não causam cáries dentárias.

Os álcoois de açúcar não têm absolutamente nenhuma relação com o nosso álcool potável (etanol). O termo científico álcoois poliidricos refere-se unicamente aos substitutos do açúcar (polióis) utilizados em doces sem açúcar.

Todos os substitutos do açúcar são derivados de produtos naturais. Durante o processamento, os componentes naturais do açúcar são isolados e, em seguida, enriquecidos com enzimas naturais ou hidrogénio. Muitas vezes, os substitutos do açúcar são confundidos com os adoçantes, mas isso é um equívoco. Os substitutos do açúcar não são adoçantes.

Como os substitutos do açúcar contêm significativamente menos calorias que o açúcar (o eritritol, por exemplo, é totalmente isento de calorias), eles também são interessantes para os diabéticos.

Diferentemente de outros aditivos, os substitutos do açúcar são considerados inofensivos para a saúde. No entanto, é importante notar que, em casos extremos, o consumo excessivo pode causar um efeito laxante. Contudo, isso só ocorre com uma ingestão muito alta.

O Isomalte é obtido a partir de beterraba sacarina, especificamente da sacarose. Primeiramente, a isomaltulose é extraída do açúcar de beterraba através da fermentação bacteriana. Em seguida, por meio da hidrólise (clivagem com adição de água), o Isomalteitol (6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitol) e o 1-O-α-D-glucopiranosil-D-manitol (GPM) são divisidos aproximadamente em partes iguais. Isomalte é o nome dado à substância composta por esses dois álcoois de açúcar.

Curiosidade: O Isomalte é especialmente adequado para a produção de chicletes, doces e produtos de confeitaria com redução de açúcar, pois é compatível com outros edulcorantes e é altamente solúvel em água.

Em 1957, durante a busca por um substituto do açúcar, os químicos de alimentos da Südzucker AG descobriram por acaso o álcool de açúcar Isomalte. Durante o processo de extração de açúcar, eles encontraram um microrganismo que podia produzir a isomaltulose. Somente no final dos anos 80 é que a produção e a comercialização mundial começaram.

Ele é usado como substituto do açúcar em alimentos onde substitui o açúcar comum. Tem gosto de açúcar, mas possui apenas metade do poder adoçante. A indústria alimentar utiliza o Isomalte como substituto do açúcar em doces e alimentos com baixo consumo energético ou sem açúcar.

O Isomalte é adicionado a diversos alimentos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar.

Os produtos que contêm Isomalte incluem:

·        produtos assados, sobremesas e sorvetes

·        doces sem açúcar, chicletes, chocolates e gomas de vinho

·        compotas e marmeladas

·        mostardas e molhos

Ao contrário de outros edulcorantes, o Isomalte é adequado para assar com redução de calorias. Ele adiciona consistência aos produtos assados e também atua como agente aglutinante. Ao preparar biscoitos, bolos e tortas, é importante notar que o Isomalte não é tão doce quanto o açúcar.

Com Isomalte, é possível fazer as mais belas decorações de açúcar. Ele é especialmente popular na confeitaria e pastelaria. Utilizando Isomalte, podem ser criadas fabulosas decorações para bolos de casamento, cupcakes, muffins e peças de exposição.

Como o substituto do açúcar é menos suscetível à umidade e não cristaliza tão rapidamente quanto o açúcar, as decorações e obras de arte feitas de açúcar duram mais. É ideal para todas as pequenas obras de arte feitas com açúcar, seja vertido, puxado ou soprado. Quando aquecido, o Isomalte é completamente incolor e pode ser lindamente acentuado com colorações alimentares.

A segurança do Isomalte foi avaliada pelo Comité Misto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização Mundial de Saúde (OMS). Isomalte foi aprovado sem quaisquer restrições quantitativas e não possui uma DDA (dose diária máxima) como no caso de outros edulcorantes. O Isomalte, sendo um álcool de açúcar, foi classificado como um dos ingredientes alimentares mais seguros.

A EFSA considerou seu uso inócuo para a saúde. Se a concentração de substitutos do açúcar for superior a 10%, deve ser indicada nos alimentos com a nota "Pode ter um efeito laxante se consumido em excesso". O Isomalte foi avaliado e aprovado pelas autoridades reguladoras em mais de 70 países, incluindo a FDA (Food and Drug Administration) dos EUA.

Para aqueles que têm diabetes, o Isomalte causa apenas um aumento lento e pequeno dos níveis de açúcar e insulina no sangue. Por isso, é utilizado na produção de muitos alimentos para diabéticos.

Em comparação com o açúcar normal, o Isomalte é claramente melhor para os dentes. Utilizar substitutos do açúcar como Isomalte ajuda a prevenir o aparecimento de cáries. Ele proporciona a doçura desejada nos alimentos e é utilizado muito lentamente pelos microrganismos na boca. Devido à sua estabilidade, o Isomalte não é metabolizado pelos microrganismos da boca, pois forma muito pouco ácido. Portanto, o potencial do Isomalte para causar cáries é muito baixo, sendo assim considerado amigo dos dentes.